Las frutas con hueso de todo tipo son un gran placer de temporada para el verano, y los duraznos son un favorito perenne. Los afortunados entre nosotros tenemos recuerdos de la infancia de duraznos increíblemente jugosos comidos al aire libre porque hicieron un desastre pegajoso (una amiga mía solía insistir en que sus hijos los comieran en el lago, vestidos con un traje de baño, para la limpieza más fácil)) Aprenda todo sobre los duraznos, desde cómo comprarlos hasta cómo cocinarlos, con esta sencilla guía de duraznos de verano.
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Cuando comprar duraznos
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California, Georgia y Carolina del Sur son los mayores productores de duraznos en los Estados Unidos. Si bien estas frutas se pueden encontrar en forma fina de abril a octubre, estarán en su mejor momento desde junio hasta finales de agosto. Los climas más fríos verán cosechas locales en julio y agosto y hasta septiembre.
Locavores toma nota: los duraznos locales no están disponibles en todas partes. Los melocotoneros florecen bastante temprano en la primavera y las flores se dañan o matan fácilmente por temperaturas inferiores a unos 28 F / −4 C. Por lo tanto, no encontrará melocotones locales en lugares donde las temperaturas bajan por debajo del punto de congelación hasta la primavera (Alaska, Maine, y Minnesota me vienen a la mente).
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Variedades de durazno
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El melocotón es un miembro de la familia de las rosas, primo de albaricoques, cerezas, ciruelas y almendras. Si compra melocotones en los mercados de agricultores, es probable que encuentre una amplia variedad que incluye melocotones clásicos para comer sin aferrarse, melocotones blancos extra dulces y encantadores, y melocotones de rosquilla como un botón (imagen a la izquierda). Muchos agricultores plantan huertos con una variedad de árboles para extender su temporada de cosecha: una combinación de fruta de maduración temprana, mitad de temporada y cosecha tardía significa que los duraznos se venden por meses en lugar de semanas. Pregúntele al productor sobre los rasgos de las variedades que se ofrecen, o use esta Guía de variedades de duraznos para obtener más información.
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Cómo comprar duraznos
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Para asegurarte de comer un melocotón dulce y jugoso cuando llegues a casa, busca estas cualidades al seleccionar los melocotones:
- Un color de fondo uniforme de amarillo dorado para melocotones amarillos y amarillo cremoso para melocotones de carne blanca. Tenga en cuenta que el rubor rojo característico de algunos melocotones no indica madurez. Un pliegue bien definido. Un ligero cambio en la carne, ni dura como una roca ni blanda. Evite la fruta con verde alrededor del tallo (no están completamente maduros) o que tienen la piel arrugada (son viejas). Lo más importante es encontrar la fruta que huele como esperas que sepa.
Nota: los melocotones se magullan fácilmente, así que no use las yemas de los dedos para verificar la firmeza. En cambio, sostenga el durazno en toda su mano.
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Cómo almacenar duraznos
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Guarde los duraznos en el mostrador a temperatura ambiente hasta que tengan la madurez que prefiera. Cuando estén maduros, los duraznos deben almacenarse en el recipiente para frutas y verduras de su refrigerador, donde se guardarán hasta por cinco días.
¿Tienes más duraznos a mano de los que puedes comer o hornear de inmediato? Pelar y cortar en rodajas, colocarlos en una bandeja para hornear y pegar en el congelador durante unas horas hasta que estén congelados. Transfiera las rodajas de durazno a una bolsa de plástico con cierre hermético y congele hasta que esté listo para usar. Mantendrán al menos 6 meses (más tiempo en un congelador independiente) y son perfectos para hornear.
Consejo: Para acelerar el proceso de maduración, coloque los duraznos en una bolsa de papel.
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Cómo preparar duraznos
Mitades de durazno, hoyo eliminado. Foto © Molly Watson
Los duraznos son una gran fruta para comer sin control, solo lávelos bien y frótelos con una toalla de papel para eliminar la pelusa. Los duraznos en rodajas o picados se decolorarán; mezcle con jugo de limón para retrasar el dorado.
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Formas de cocinar duraznos
El abeto
Los duraznos son fáciles de usar frescos en batidos, ensaladas de frutas o empapados en vino tinto. O agregue un toque diferente a los clásicos melocotones y crema batiendo la crema con un toque de esencia de almendras o amaretto (los melocotones y las almendras son una combinación natural). Canela, nuez moscada, jengibre, cilantro, jerez, marsala y ron son otras adiciones simples para mejorar los platos de durazno.
Los duraznos se prestan a innumerables opciones de cocción, como mermelada, pastel y zapatero, y agregan una dulzura picante a los platos de aves de corral, cerdo y ternera. Pruebe estas recetas fáciles para comenzar a cocinar con duraznos.
