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A todos les encantan los jamones glaseados y recubiertos de azúcar que hacen cola durante las vacaciones. Estos jamones son realmente muy fáciles de preparar con una buena parrilla. El secreto es hacer que el azúcar se derrita y se caramelice a la superficie del jamón. La ventaja que tiene es que puede calentar el jamón y cubrirlo al mismo tiempo para que esté recién salido de la parrilla cuando lo sirva. El mejor método es usar un asador para cocinar el jamón, ya que puede exponer toda la superficie del jamón al calor que necesita para crear esa corteza.
Para empezar, quieres un buen jamón que no te cause muchos problemas en el asador. Esto significa que el jamón debe estar bien proporcionado para que sea fácil obtener el equilibrio. Si elige un jamón deshuesado, puede tener un poco más de desafío, pero si tiene cuidado y se toma su tiempo para lograr el equilibrio correcto, no debería tener demasiados problemas. Con el jamón cargado correctamente en el asador, debes comenzar a cocinarlo a la parrilla.
Recuerde que un jamón está completamente cocido o curado y no necesita ser cocinado para comerlo. Lo que está haciendo es simplemente calentarlo para que alcance una buena temperatura para su comida. Como calentar un jamón en el horno, quiere calentarlo a fuego bajo a medio. El jamón debe calentarse en el medio sin que la superficie se seque o cocine demasiado. Planifique unos 13 minutos por libra, tal como lo haría en el horno. Una vez que el jamón ha alcanzado una temperatura interna de aproximadamente 150 F (65 C), entonces está listo para comenzar a aplicar el azúcar para crear la corteza. Asegúrese de verificar la temperatura en al menos dos lugares. No desea que haya un área fría y desea mantener el termómetro alejado del hueso ya que el hueso se calienta más rápido que la carne.
Antes de comenzar a aplicar el azúcar sobre el jamón, dele a la superficie algo que retenga el azúcar sobre el jamón. Esto debe hacerse con una base que cepille sobre la superficie del jamón. Puedes usar casi todo lo que quieras siempre que no tenga sal. El jamón se cura en sal, por lo que no desea agregarle sal. Una buena pasta sería agua o jugo de frutas con algunas especias como canela, clavo molido o pimienta de Jamaica. También puedes usar miel en tu baste. Con la superficie húmeda, puede comenzar a rociar el azúcar.
El azúcar que usas en tu jamón es realmente importante. El azúcar regular es muy fino y no crea la mejor superficie. Use un azúcar grueso como el azúcar crudo o el azúcar turbinado. Estos son los mejores. Si dejas el asador en funcionamiento mientras haces el rociado y la aspersión, puedes llegar al jamón entero de forma rápida y fácil.
Ahora es el momento de caramelizar el azúcar. Recuerde que el azúcar se quema a 265 F (130 C), por lo que debe observar el jamón y el azúcar muy de cerca. Si simplemente cierra la tapa y deja el fuego bajo en unos 20 minutos, el azúcar debe estar bien y estará casi listo para sacar el jamón de la parrilla. Si tiene un quemador de asador en su parrilla, suba el fuego para caramelizar el azúcar muy rápido, por ejemplo, unos 5 minutos. De cualquier manera, debe vigilar de cerca el proceso. Una vez que el azúcar comienza a arder, estás en problemas. No se puede "quemar" el azúcar y el sabor no es bueno. Terminarás cortando la superficie del jamón.
Siempre que todo haya salido bien y el azúcar se haya derretido y caramelizado, lo que le dará a su jamón una gran superficie crujiente para apagar el fuego y dejar que todo se enfríe lo suficiente como para que el azúcar se endurezca. Deja el asador y abre la tapa. Déle al jamón unos 10 minutos o hasta que la superficie se haya enfriado y el azúcar se haya endurecido antes de intentar sacarlo de la parrilla. Una vez fuera, tallar y servir.
