El abeto
- Total: 110 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 525 | Calorías |
| 21g | gordo |
| 74g | Carbohidratos |
| 16g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 525 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21g | 27% |
| Grasa Saturada 7g | 33% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sodio 1425mg | 62% |
| Carbohidratos Totales 74g | 27% |
| Fibra dietética 10g | 37% |
| Proteína 16g | |
| Calcio 260mg | 20% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Mole (pronunciado en dos sílabas, MOE-lay), es una salsa de chile mexicano por excelencia con orígenes en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones en todo el país, que varían en color, consistencia, ingredientes y uso de acuerdo con las preferencias regionales y la tradición familiar. Pero la mayoría comienza con algunos denominadores comunes: una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, algún tipo de fruta u otro elemento dulce, nueces o semillas, a menudo pero no siempre chocolate, y una mezcla (¡generalmente secreta!) De especias.
Los métodos de cocción tradicionales requieren moler cada ingrediente por sí solo en un molcajete (mortero y mano de mortero), pero una licuadora hará el trabajo bien. El lunar suele acompañar al pollo o al pavo, pero también puedes ponerlo sobre el cerdo asado o desmenuzado. Las sobras de salsa de mole son excelentes enchiladas o un condimento para arroz, huevos y otros platos.
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Ingredientes
- 1/4 taza de manteca de cerdo
- 1 cebolla (pelada y en rodajas)
- 8 dientes de ajo
- 3 tomates (asados y pelados)
- 1/4 taza de maní (mantequilla de maní sin sal o sin azúcar)
- 1 cucharada de orégano mexicano (seco y triturado)
- 1 rama de canela (cortada en trozos pequeños)
- 1/4 cucharadita de semillas de anís
- 3 granos de pimienta (enteros)
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1 diente (entero)
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 12 chiles guajillos (empapados en agua caliente, sin piel, sin tallo y sin semillas)
- 1/4 taza de pasas (remojadas en agua para ablandar)
- 1/4 taza de masa preparada (masa de tortilla de maíz cruda)
- 4 tazas de caldo de pollo
- Guarnición: semillas de sésamo tostadas
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Calienta la manteca en una sartén grande a fuego medio-bajo a medio.
El abeto
Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. No quieres que las cebollas se pongan marrones; Ajuste la temperatura según sea necesario. Cuando las cebollas se ablanden lo suficiente como para cubrir tu espátula, deja la sartén a un lado.
El abeto
En una licuadora, haga puré los tomates asados con el maní o la mantequilla de maní.
El abeto
Agregue el orégano, la canela, el anís, los granos de pimienta, el tomillo, el clavo y el cacao en polvo, y mezcle para obtener una pasta suave.
El abeto
Agregue las cebollas salteadas y el ajo al recipiente de la licuadora y vuelva a hacer puré.
El abeto
Agregue los chiles y las pasas y mezcle hasta obtener una pasta suave.
El abeto
Vierte todo el caldo de pollo excepto 1/4 de taza en una cacerola grande.
El abeto
En un tazón pequeño separado, haga un roux batiendo la masa con el 1/4 de taza de caldo de pollo reservado.
El abeto
Revuelva el roux en el caldo y bata hasta que esté suave.
El abeto
Agregue los ingredientes en puré a la sartén. Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.
El abeto
Destape y continúe cocinando hasta que el lunar se vuelva espeso y aromático.
El abeto El abeto
Use su mole casero como salsa para pollo o pavo o trozos de carne de cerdo, espolvoreando semillas de sésamo tostadas sobre cada porción a medida que sirve.
El abeto
Cualquier lunar sobrante tiene un delicioso sabor a cucharadas de arroz o huevos fritos o se usa como salsa de enchilada.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Topo tradicional
Los lunares tradicionales a menudo contienen 40 o más ingredientes diferentes y tardan varios días en prepararse.
Puede encontrar pasta de mole preparada, lista para comer después de diluir y calentar, en supermercados tanto dentro como fuera de México.
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