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Las sémolas de maíz, o simplemente sémola, son una institución aquí en el sur, aunque pueden ser difíciles de encontrar en los estados del norte. Hominy está hecho de pedernal o mella de maíz, variedades con granos duros que se secan en la mazorca y luego se eliminan y se sumergen en una solución de bicarbonato de sodio, cal o ceniza de madera. Este proceso hace que los cascos se ablanden y se hinchen. Los granos se descascaran y se desgerman usando fricción, luego se secan. Los granos, granos blanquecinos gruesos, se muelen a partir del maíz, al igual que la masa harina, la harina utilizada para hacer tortillas de maíz. Si realmente desea comenzar desde cero, Mountain Laurel tiene instrucciones para todo el proceso, incluida la preparación de la solución de lejía con cenizas de madera.
Es interesante que el proceso de remojo alcalino también desata la niacina necesaria en el maíz y tiene un efecto en el equilibrio de proteínas. Aunque la proteína total disponible disminuye, la disponibilidad relativa de lisina y triptófano aumenta. El proceso alcalino se ha utilizado durante siglos donde el maíz era un alimento nativo, pero en áreas donde el maíz se introdujo como un alimento básico, el proceso no lo fue. La pelagra, una deficiencia de niacina y triptófano, se convirtió en una enfermedad común en áreas donde el maíz era la principal fuente de alimento, como en el sur temprano. Uno tiene que preguntarse cómo las civilizaciones antiguas descubrieron el proceso que hizo del maíz una fuente de nutrición más equilibrada.
La palabra sémola proviene del inglés antiguo. "grytt", para "salvado", pero el "greot" en inglés antiguo también significaba algo básico. Algunos libros de cocina se refieren a la sémola de maíz debido a la preferencia regional por el nombre. Los estadounidenses han estado usando el término "sémola" desde al menos finales del siglo XVIII.
Muchas de las siguientes recetas requieren sémola regular. Si todo lo que puede encontrar es instantáneo o rápido, úselos, siguiendo las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción.
Vieiras a la plancha con sémola cremosa
Sémola cremosa
Sémola de desayuno
Queso cheddar al horno y sémola de ajo
Camarones picantes y sémola
Pollo a la sémola
Sémola frita y jamón
Sémola frita
Sémola de ajo y queso
Parrillas y sémola
Sémola al horno
Pollo con sémola
Sémola de queso de punto
Pan de cuchara de Virginia
Pollo y sémola
Crockpot Chile Grits
Desayuno fácil horneado
Conceptos básicos: cómo cocinar sémola
