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Spargelanbau es la expresión alemana para "cultivo de espárragos". Spargel (también conocido como Bleichspargel - espárragos blanqueados) es la palabra alemana para "espárragos blancos". El espárrago verde se llama Grünspargel o Grüner Spargel y es más difícil de encontrar en Alemania.
Asparágus officinalis L. es el brote comestible de la planta cultivada en la familia taxonómica Asparagaceae con más de 300 especies. Está estrechamente relacionado con la familia Lily ( Liliaceae ). Los brotes de espárragos surgen de los rizomas subterráneos (un tipo de tallo) a principios de la primavera. Debido a que la planta es perenne, el espárrago es una de las primeras verduras frescas en el mercado.
Tanto los espárragos verdes como los blancos son de la misma especie, pero la cría de cultivos en los últimos dos mil años ha producido "variedades" e híbridos que tienen diferentes características de crecimiento. Es por eso que no puedes convertir los espárragos blancos con éxito en espárragos verdes al dejar que crezcan fuera de la tierra.
Los espárragos evolucionaron en climas secos y le gustan los suelos arenosos y bien drenados. ¡Sabiendo que es sorprendente que los brotes contengan hasta un 95% de agua! El espárrago es muy bajo en calorías, con muchas vitaminas y minerales, pero el espárrago verde tiene más nutrientes que el blanco.
Locura de espárragos
La primera cosecha de espárragos del año en Alemania, conocida como Spargelzeit , crea un frenesí de festivales, concursos y locura general. Planifique un viaje a Alemania en abril para experimentar esto de primera mano.
Espárragos blancos
Backlim, Boonlim, Ravel y Braunschweig han sido criados para brotes gruesos, cabezas cerradas y un sabor suave y no amargo. El espárrago blanco se cosecha en Alemania entre abril y el 24 de junio de cada año. El agricultor sube arena y composta sobre los portainjertos para blanquear los brotes a medida que crecen. Los brotes de espárragos pueden crecer de 2 a 3 pulgadas por día en clima cálido.
Espárragos verdes
Reading, Giant, Palmetto o Martha Washington se han criado con un contenido más bajo de antocianina (el pigmento púrpura), lo que reduce el amargor. No son tan gruesas o leñosas como las variedades blancas y no tienen que pelarse.
Espárragos Violetas
Amado en algunos países como Francia, el espárrago violeta se considera inferior al espárrago blanco en Alemania. El color se desarrolla cuando el espárrago blanco atraviesa la corteza de tierra y le da un ligero brillo.
Espárragos morados
Violetto d'Albenga y Purple Passion, criados para obtener un sabor a nuez, tienen hasta un 20% más de azúcar y menos fibra que los espárragos verdes. Es una nueva variedad y no se ve a menudo en las tiendas.
Cómo se cultiva el espárrago blanco
El cultivo de espárragos blancos es un proceso intensivo que lleva al menos tres años hasta la primera cosecha. Los portainjertos (son rizomas, pero comúnmente llamados raíces) se establecen a principios del invierno y las plantas pueden crecer y florecer durante dos años. En el tercer año, el agricultor amontona arena y compost sobre los portainjertos y espera una primavera cálida.
Durante la cosecha, los trabajadores salen todas las mañanas antes del amanecer y recogen los espárragos cavando un pequeño agujero, clavando un cuchillo afilado en la tierra, apuntando a la base del brote, sacando el brote con cuidado y rellenando el hoyo con arena con una llana.. La mecanización no ha funcionado porque un brote de espárragos roto tiene muy poco valor.
Calidad de espárragos
Alemania ha dividido los espárragos en clases de calidad estrictas, comparables a USDA Grado A, Elección, etc. Las clases de Spargel son:
- Extra: diámetro mínimo de 12 mm (15/32 pulg.), Sin núcleos huecos, perfectamente recto y todo blanco. Más caro. Handelsklasse I (HK I): diámetro mínimo de 10 mm (3/8 pulg.), Flexión ligera, coloración ligera (violeta). Buen valor. Handelsklasse II (HK II): diámetro mínimo de 8 mm (5/16 pulg.), Se permiten tallos curvos, cabezas de flores ligeramente abiertas, más color que HK I y a veces leñosas. Bueno para caldo y estudiantes.
No importa qué calidad elijas, los espárragos deben estar frescos o estarás tirando tu dinero. Cuando seleccione espárragos frescos, busque superficies de corte húmedas, tallos que puedan abollarse con una uña y huelan dulce, no agrio.
Sin embargo, no toque los espárragos en el mercado alemán, a menos que desee que el vendedor le grite. Pida una muestra y encuentre un vendedor en el que pueda confiar preguntando a amigos y familiares.
