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- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 3 pintas (96 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 21 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 pintas (96 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 21 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 1 mg de sodio | 0% |
| Carbohidratos totales 5g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 2mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
En la tradición estadounidense, los tomates verdes son, en el mejor de los casos, fritos y, en el peor, compostados. Pero esto ignora su potencial. Los tomates son frutas, después de todo, y por lo tanto pueden convertirse en conservas. Los tomates verdes no maduros carecen del sabor astuto de sus contrapartes maduras, pero tienen una acidez rápida y una calidad vegetal que juega muy bien como una mermelada.
Esta receta proviene de Marzia Brigante, quien enseña clases de preservación en Emilia-Romagna, Italia. Es simple pero puede ser una verdadera revelación. Estas conservas funcionan bien con el queso, como casi todas las conservas de frutas, pero funcionan lo suficientemente sabrosas como para que puedan usarse como condimento como la salsa picante. La fruta es la estrella aquí, en toda su gloria dulce.
Ingredientes
- 3 1/3 libras (1.5 kilogramos) de tomates verdes
- 1 limón
- 1 libra (450 gramos) de azúcar
Pasos para hacerlo
Lave los tomates verdes y séquelos. Retirar el núcleo. Picar los tomates en trozos pequeños, quitando las semillas. Coloque los trozos de tomate en una olla grande, no reactiva, con un fondo pesado.
Ralle el limón y mantenga la ralladura refrigerada en un tazón pequeño con una pequeña cantidad de jugo de limón para mantenerlo hidratado. Agregue el azúcar y el jugo de la mitad del limón a los tomates. Mezcle y deje en el refrigerador, tapado, para macerar durante la noche.
A la mañana siguiente, los tomates deberían haber emitido una buena cantidad de líquido. Coloque la olla a fuego medio-alto y hierva, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Baje el fuego a bajo punto de ebullición y cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente.
Cuando la mezcla se separa de la sartén cuando se agita, retírala del fuego. Agrega la ralladura de limón. Con una licuadora de inmersión, puré la mezcla a fondo. Alternativamente, use una licuadora normal, trabajando en lotes.
Vierte la mermelada en frascos limpios y deja enfriar a temperatura ambiente. Selle y almacene en el refrigerador por hasta tres semanas, o en el congelador por hasta tres meses.
Consejos
- Los tomates verdes utilizados en este caso son tomates rojos estándar no maduros, como el bistec. Si bien podría usar tomates que estén verdes cuando estén maduros, como Green Zebra o tomatillos, que están relacionados con tomates pero una fruta diferente, el resultado será diferente. Debido a que la acidez de los tomates es muy variable, incluso cuando no está madura, esta receta no se recomienda para enlatar en baño de agua. Mantenga esto fresco y úselo rápidamente, o congélelo a largo plazo.
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