Getty Images / Brett Stevens
- Total: 55 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 36 cupcakes (36 porciones)
El pastel de colibrí es un dulce primo sureño de pastel de zanahoria. Las piñas, los plátanos y las nueces agregan un sabor fabuloso a este popular pastel tradicional.
Esta receta fue adaptada de una receta que aparece en Easy Gluten-Free Baking por Elizabeth Barbone.
Para ocasiones especiales, haga un hermoso pastel de colibrí redondo en capas. Para un pastel rápido y fácil, hornee este pastel de colibrí en una bandeja para hornear.
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de harina de arroz blanco (O harina de arroz integral extrafina)
- 1/2 taza de almidón de arrurruz (O almidón de maíz)
- 1/2 taza de harina de arroz dulce
- 1/2 taza de harina de trigo sarraceno (ligera)
- 1/4 taza de harina de tapioca
- 1 3/4 tazas de azúcar (granulada)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de goma guar (o goma xantana)
- 2 cucharaditas de canela (molida)
- 1 1/4 tazas de aceite de oliva (aceite ligero o de canola)
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 lata de 8 onzas de piña (triturada con jugo)
- 2 tazas de plátanos (cortados en cubitos, 3 plátanos medianos)
- 1 taza de nueces (picadas)
- Glaseado de queso crema (receta a continuación)
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 350 F / 176 C. Use dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas, un molde de 9x13 o 36 moldes para muffins para esta receta. Si usa moldes para pasteles, engrase ligeramente y espolvoree con harina de arroz dulce. Cubra las latas de magdalenas con vasos de papel.
Coloque todos los ingredientes secos en un tazón grande y use una batidora grande para combinar bien.
Agregue aceite, huevos y vainilla y use una batidora eléctrica para combinar. La masa estará rígida.
Agregue la piña con jugo, plátanos y nueces y revuelva para combinar.
Vierta la masa uniformemente en sartenes o moldes para muffins.
Coloque la (s) bandeja (s) en el horno precalentado. Hornee la masa en los moldes de pastel de 40 a 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. La parte superior del pastel debe ser de color marrón dorado. Hornee los cupcakes por unos 25 a 35 minutos o hasta que estén listos.
Tortas frescas antes de glasear. Retire los pasteles redondos de los moldes pasando cuidadosamente una espátula delgada alrededor de los bordes del pastel para aflojar los lados del pastel de los moldes. Invierta los moldes con tortas enfriadas sobre una rejilla antes de glasear.
Receta de glaseado de queso crema
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 onzas de queso crema
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 1/2 tazas de azúcar en polvo sin gluten
Mientras el pastel o los muffins se enfrían, coloque la mantequilla, el queso crema y la vainilla en un tazón grande y mezcle a fuego alto hasta que quede suave.
Agregue el azúcar en polvo gradualmente y bata hasta que esté suave y cremoso.
Cuando la tarta está fría helada.
Recordatorio: asegúrese siempre de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas no contengan gluten. Siempre lea las etiquetas del producto. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
Etiquetas de recetas:
- pastel
- postre
- americano
- cumpleaños
