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- Total: 3 horas y 15 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 75 minutos
- Rendimiento: 20 a 24 Tamales (20 porciones)
Los tamales son un plato mexicano popular hecho al llenar una masa especial de harina de maíz con carne de res, cerdo, pollo, mariscos o frijoles / verduras desmenuzados y sazonados. La masa rellena se envuelve en una hoja de maíz húmeda y se cocina al vapor.
El proceso de hacer tamales caseros lleva mucho tiempo, pero un verdadero tamal vale cada minuto de preparación. Es un proceso de todo el día, o puede dividirlo en dos días. Si decide hacer el método de dos días, prepare su masa y relleno el primer día. En el día dos, lo primero es remojar las hojas de maíz, luego armar y cocinar al vapor los tamales.
La mayoría de las recetas auténticas de tamal requieren manteca de cerdo en la receta de masa. La manteca de cerdo agrega sabor y textura, pero la manteca de cerdo envasada puede estar "hidrogenada" y contener grasas trans poco saludables. Lea las etiquetas de manteca empaquetadas cuidadosamente. Si no puede encontrar manteca de cerdo de alta calidad, use manteca vegetal como la manteca vegetal Spectrum. No tiene grasas hidrogenadas y cero grasas trans por porción. Da buenos resultados y es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles más grandes de los EE. UU.
La masa harina sin gluten es esencial. La Harina de Maíz Dorada Masa Harina de Bob's Red Mill se procesa y empaqueta en una instalación sin gluten.
Para el equipo, necesitará una olla grande con una tapa bien ajustada y una vaporera de verduras que quepa dentro, o cualquier vaporera de cocina grande a la que tenga acceso. También necesitará un hilo de cocina para atar los extremos de las hojas de maíz después de envolverlas. Corta unas 48 piezas de hilo de 8 pulgadas. Es posible que necesite más o menos dependiendo de cuántos tamales haga.
Ingredientes
- Para la masa:
- 3 tazas de masa harina (sin gluten)
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo (sin gluten)
- 1 1/2 cucharadas de cebolla en polvo
- 1 cucharada de comino
- 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 taza de manteca de cerdo pura no hidrogenada (o manteca vegetal Spectrum orgánica)
- Para el llenado:
- 2 libras de carne (cocida y rallada)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates (cortados en cubitos, con jalapeños)
- 2 jalapeños frescos grandes (sin semillas y finamente picados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo grandes (finamente picados)
- 1/4 a 1/2 tazas de cilantro (picado)
- 2 cucharadas de caldo de pollo (sin gluten)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Para el envoltorio:
- 1 paquete de hojas de maíz
Pasos para hacerlo
Remoje las hojas de maíz en agua caliente durante aproximadamente 2 horas. Escurrir y colocar en un colador. Puede remojar las hojas de maíz mientras prepara la masa y el relleno.
Para la masa de tamal, ponga masa harina en un tazón grande y agregue gradualmente caldo de pollo tibio (o agua). Revuelva hasta que esté bien combinado. Deje la mezcla a un lado durante 20 minutos para dejar que la masa harina absorba el líquido por completo. Después de sentarse, la masa debe tener la consistencia de la masa de juego.
Mezcle las especias y la sal en un tazón pequeño. Luego, use una batidora eléctrica o batidora de pie para batir la mezcla a baja velocidad. Rocíe lentamente la sal y las especias sobre la masa y batir para combinar bien.
En un recipiente aparte, batir manteca pura o manteca orgánica a alta velocidad hasta que quede esponjoso. Use una espátula o una cuchara de madera para agregar gradualmente la grasa a la masa de masa mientras bate con la batidora a baja velocidad.
Cuando la mezcla está bien mezclada, debe contener su forma en una cuchara. Si es demasiado delgado, agregue gradualmente más masa harina. Si es demasiado espeso, agregue gradualmente más caldo de pollo tibio.
Para preparar el relleno de tamal, cocine la carne (pollo molido o desmenuzado, carne de res, asado de cerdo o relleno de su elección). Coloque los ingredientes de relleno en un procesador de alimentos y pulse un par de veces para combinar, pero no procese en exceso.
Agregue la mezcla de relleno a una sartén grande y caliente a temperatura media durante aproximadamente 5 minutos. Agregue más aceite de oliva para evitar que se pegue, si es necesario. Retirar del fuego y enfriar durante varios minutos antes de dar forma a los tamales.
Para armar los tamales, toma una cáscara y coloca el extremo estrecho más cercano a ti. Coloque una escasa 1/4 taza de masa en el medio de la cáscara. Use el dorso de una cuchara o los dedos para extender la masa a un círculo de aproximadamente 4 pulgadas.
El tamaño real depende del tamaño de su hoja de maíz. No te preocupes si el tamaño no es exacto. Use las hojas de maíz más grandes primero. Si hacia el final del ensamblaje, le quedan cascarillas más pequeñas, puede superponerlas para hacer una envoltura más grande.
Deje aproximadamente un borde de 1 1/2 a 2 pulgadas alrededor de la masa para que pueda cerrarse correctamente cuando la envuelva. Coloque 1 a 2 cucharadas de relleno en el centro de la masa (verticalmente).
Traiga uno de los lados largos de la cáscara sobre la masa. Luego, toma el extremo estrecho y dóblalo sobre la masa. Enrolle esta porción hacia el otro lado largo de la cáscara. Esto debería crear un conjunto de tipos con el extremo superior todavía abierto. Tome un trozo de hilo y envuélvalo firmemente alrededor de la parte superior. Haz un nudo para cerrar la parte superior del tamal.
Al principio, envolver un tamal puede parecer incómodo, pero si piensa en cómo envolver un paquete de regalo, esto puede ayudar. Mientras consigas los lados y el extremo angosto, todo envuelto firmemente alrededor de la masa y la parte superior, el extremo abierto, atado con una cuerda, tu tamal con vapor correctamente.
Si es necesario, use una cuerda para sostener la cáscara en el extremo angosto del tamal en su lugar. Continúa hasta que hayas usado toda tu masa.
Cuando tenga aproximadamente la mitad de envolver sus tamales, puede agregar agua a su olla de caldo. Coloque la canasta de vapor dentro y cierre la tapa. Calienta el agua hasta que hierva mientras terminas tus tamales.
Para cocinar al vapor, los tamales, coloque cuidadosamente los tamales envueltos en la sartén precalentada. Vuelva a colocar la tapa y mantenga el calor a temperatura media y vapor durante aproximadamente 1 1/4 horas. Revise cuidadosamente la sartén varias veces durante la cocción para asegurarse de que haya agua en el fondo. Si el agua hierve en seco, la sartén comienza a humear. Agregue más agua a la bandeja de vapor cuando sea necesario.
Deje que los tamales se enfríen durante unos 20 minutos antes de servir.
Tienes varias opciones al hacer tu relleno de tamal. Un relleno de mariscos , hecho con langosta o camarones es absolutamente delicioso. Es posible que tenga restos de relleno, dependiendo de la cantidad de masa y relleno que use en cada tamal.
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