(Katie Workman / themom100.com)
- Total: 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1-1 1/2 tazas de pesto (3 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 449 | Calorías |
| 40g | gordo |
| 20g | Carbohidratos |
| 7g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1-1 1/2 tazas de pesto (3 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 449 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 51% |
| Grasa Saturada 7g | 36% |
| Colesterol 10mg | 3% |
| Sodio 146mg | 6% |
| Carbohidratos totales 20g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 227mg | 17% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El pesto se hace con mayor frecuencia con albahaca, pero otras verduras de hoja verde y hierbas también pueden hacer pestos muy interesantes. Mezcle esto con pasta caliente y un poco del agua de cocción de la pasta (para diluirla en una salsa), o revuélvala con arroz o risotto. Puede mantenerlo cubierto en la nevera durante varios días.
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de col rizada (hojas firmemente empaquetadas, preferiblemente col rizada, o sin tallos duros)
- 1/2 taza de perejil (hojas frescas)
- 1/2 taza de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 pizca de sal (al gusto)
- 1 pizca de pimienta (al gusto)
- 1/4 taza de queso (parmesano rallado)
Pasos para hacerlo
Coloque el ajo en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero y haga puré para picar el ajo.
Agregue la col rizada y el perejil y pulse hasta que las verduras estén finamente picadas.
Rocíe el aceite de oliva con el motor en marcha.
Sazone con sal y pimienta, luego agregue el queso parmesano pero no haga puré ni procese en exceso.
Queso parmesano
El queso parmesano (conocido en Italia como Parmigiano-Reggiano) es un queso duro y granular. Lleva el nombre del área de Italia en la que se produce, y el parmesano auténtico en realidad solo puede provenir de ciertas áreas de ese país, de acuerdo con la ley italiana. Fuera de Europa, el nombre "Parmesano" se puede usar legalmente para queso hecho en el estilo Parmigiano-Reggiano, pero no el nombre completo.
Parmigiano-Reggiano está hecho de leche de vaca no pasteurizada, y hay muchas pautas estrictas sobre cómo se hace el auténtico parmesano italiano. Es un queso añejado, y a menudo cuanto más envejecido es más pronunciado el sabor y más caro. Si compra una versión doméstica de parmesano, también está bien; si le apetece, compre parmesano en trozos y ralle o córtelo usted mismo, o cómprelo en un mercado o tienda de queso que ralla su parmesano regularmente, o tiene una alta rotación de parmesano rallado empaquetado. Solo cómprelo en la caja de queso, nunca compre el producto en latas estables.
El parmesano a menudo es rallado, fino o grueso, y se usa en pastas, salsas, risottos y sopas. Se puede cortar en rodajas finas sobre diferentes platos y ensaladas, y también se puede comer directamente, dividido en pequeños trozos o fragmentos, lo cual es muy común en Italia y en toda Europa. Los estadounidenses lo usan más en la cocina.
Variaciones de recetas
- Si desea un pesto más suelto, agregue más aceite de oliva. Si desea agregar 1/4 a 1/2 taza de piñones a esto cuando agregue la col rizada, siga adelante: el pesto tradicional tiene nueces (más comúnmente piñones), aunque esta receta los deja como opcionales, es bueno pensar en alergias a las nueces tan comunes. Otros usos para los pestos son encima de un trozo de pan tostado cepillado con aceite de oliva, luego tal vez cubierto con mozzarella o queso de cabra como crostini; como un sándwich o untar para envolver; o mezclado con yogurt griego simple, crema fresca o crema agria como salsa. Pruebe otros quesos rallados en lugar del parmesano. Hice esto con Gruyere y lo usé para cubrir una pasta de frijoles negros (sin gluten) y fue genial. Sin nueces, por lo que el plato era bueno para las personas con alergias a las nueces y al gluten, lo cual es raro en un plato de pasta al pesto.
Etiquetas de recetas:
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