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The Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak: Chuck proviene del área del hombro de la vaca. Esta carne contiene una gran cantidad de colágeno y otros tejidos conectivos, lo que puede hacer que sea dura cuando se cocina rápidamente en una parrilla, pero se vuelve bastante tierna cuando se cocina con métodos lentos como estofado, estofado o asado. Chuck steak a menudo se usa para hacer carne molida. Filete Cube: el filete Cube generalmente está hecho de la parte superior redonda, que se toma de los músculos grandes del cuarto trasero de la vaca. El bistec en cubos se ablanda y ablanda golpeando con mazos pesados u otros métodos mecánicos, y recibe su nombre por las muescas hechas en la carne. Filet Mignon: este filete se corta del lomo, que es un músculo pequeño, muy delgado y tierno que se extiende a lo largo de la parte posterior de la vaca. Debido a que el lomo es pequeño y el corte de carne más tierno de la vaca, generalmente es el más caro. Es mejor cocinar filet mignon por un corto período de tiempo para que no se seque. Filete de flanco: el filete de flanco es un corte de carne largo y plano tomado del vientre de la vaca. Aunque este corte es bastante sabroso, tiende a ser más duro que otros cortes de carne de res. Es mejor cuando se marina, se cocina a fuego alto como una parrilla o se cocina a fuego lento, y se corta contra el grano. Filete de suspensión: similar en sabor y magro a los filetes de flanco y falda, el filete de suspensión es un corte sin hueso que es mejor cuando se marina y se asa a la parrilla. Rebane y use para platos como tacos de carne. New York Strip Steak: un filete de New York Strip es similar a un porterhouse o un filete de T-bone, pero sin el filete o el lomo adjunto. Este sabroso corte de carne es ideal para asar a la parrilla o asar y es el favorito de los amantes de los filetes. Este filete, que se corta desde la parte trasera de la espalda, también se puede denominar filete de lomo superior o filete de club si está con hueso. Filete Porterhouse: este filete es una combinación de dos partes: filete de res y lomo. Este filete grande se corta desde la parte posterior, debajo de las costillas y contiene un hueso grande en forma de T. El filete de Porterhouse es similar al filete de T-bone pero generalmente tiene más filete de lomo adjunto. Es popular en los asadores por su gran tamaño, y generalmente se chamusca antes de terminar en el horno o en el lado más fresco de la parrilla. Filete Rib-Eye: este filete se corta de las costillas de la vaca y contiene una gran cantidad de grasa veteada, lo que lo hace tierno, jugoso y sabroso. Los filetes de costilla se pueden asar o asar en el horno para ablandar la grasa y el tejido conectivo. Las grandes cantidades de grasa pueden causar brotes al asar a la parrilla, por lo que es mejor vigilar de cerca (pero no demasiado). Filete redondo: tomado del extremo de la vaca, el filete redondo suele ser muy magro. Si no se cocina adecuadamente, este corte puede volverse bastante seco debido al bajo contenido de grasa. Los filetes redondos se benefician de un buen adobo, son los mejores para asar a la parrilla y rebanar fajitas o salteados, o para hacer carne molida o cecina. Filete de solomillo: el solomillo se toma de la cadera de la vaca y tiende a ser un poco más duro y delgado que otros cortes. El solomillo superior es más tierno y mejor para asar, y el solomillo inferior es mejor para asar. Tri-tip es un corte de solomillo de fondo. Filete de falda: el filete de falda se corta del diafragma de la vaca y se puede dividir en filete de falda interior o exterior. Ambos son cortes sabrosos y delgados de carne con mucho tejido conectivo. Se cocina mejor rápidamente sobre una parrilla caliente y se corta muy fino contra el grano. Strip Steak - Un corte de carne muy tierno tomado del lomo y también conocido como New York Strip Steak. Filete T-Bone: llamado así por el hueso en forma de T que conecta un trozo de lomo superior con un trozo de lomo, los filetes T-bone son dignos de una ocasión especial. Ideal para asar a la parrilla, el lado del filete siempre debe estar en ángulo lo más alejado posible de la llama para evitar una cocción excesiva. Filete de tres puntas: este filete es un corte triangular del solomillo inferior y está hecho para la parrilla. El corte de carne deshuesada es sabroso pero económico, y es mejor cuando no se cocina demasiado.
