Ilustración: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019.
Ya sea que esté trabajando para ser chef o simplemente desee mejorar sus habilidades en la cocina, dominar los cortes de cuchillo de artes culinarias más comunes lo acercará un paso más a la creación de comidas deliciosas, deliciosas y de aspecto uniforme. Aprenda cuáles son los cortes básicos, como dados pequeños, batuta, juliana, brunoise y más.
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Dados grandes
Danilo Alfaro
El dado grande es un corte de cuchillo culinario que mide 3/4 de pulgada × 3/4 de pulgada × 3/4 de pulgada. Este corte cuadrado se usa con mayor frecuencia para verduras como las papas y, a veces, frutas como la sandía.
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Batonnet
Danilo Alfaro
El batonnet (pronunciado bah-tow-NAY) básicamente está creando un palo rectangular que mide 1/2 pulgada × 1/2 pulgada × 2 1/2 a 3 pulgadas. También es el punto de partida para otro corte, el dado mediano.
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Dados medianos
Danilo Alfaro
El dado mediano mide 1/2 pulgada × 1/2 pulgada × 1/2 pulgada, y es una versión más pequeña del dado grande. Esta es generalmente una buena opción cuando las recetas no especifican el tamaño de los dados y la lista de ingredientes solo dice "tomates cortados en cubitos".
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Allumette
Danilo Alfaro
Midiendo 1/4 pulgada × 1/4 pulgada × 2 1/2 a 3 pulgadas, el allumette a veces se conoce como el "corte de fósforo". También es el punto de partida para los dados pequeños.
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Dados pequeños
Danilo Alfaro
El más pequeño de los cortes de dados, el dado pequeño mide 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada y se produce cortando el allumette en secciones de 1/4 de pulgada.
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Juliana
Danilo Alfaro
El corte juliano mide 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada × 2 1/2 pulgadas y es básicamente el corte de allumette una vez más a lo largo. La mayoría de las veces usará este corte para zanahorias, apio o papas, y verá las tiras delgadas utilizadas como guarnición.
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Brunoise
\. Danilo Alfaro
El corte de cuchillo brunoise (pronunciado BROON-wahz) mide 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada, lo que lo convierte en el corte de dados más pequeño. Brunoise se usa generalmente para guarniciones.
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Juliana fina
Danilo Alfaro
El fino corte de cuchillo juliano mide 1/16 de pulgada × 1/16 de pulgada × 2 pulgadas. También es el punto de partida para el corte fino de brunoise. Este corte a menudo se usa para decorar.
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Bien brunoise
Danilo Alfaro
El fino corte de cuchillo de brunoise (pronunciado BROON-wahz) mide 1/16 de pulgada × 1/16 de pulgada × 1/16 de pulgada. ¡Seguro que es pequeño!
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Desmenuzar
Jacobo Zanella / Getty Images
Más pequeña que una fina brunoise, la carne picada es menos precisa, ya que se supone que está finamente cortada. La mayoría de las veces picamos ajo u otros aromáticos cuando queremos que el sabor se distribuya más en todo el plato.
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Gasa
Molly Watson
Este corte se usa principalmente para hojas de vegetales y hierbas frescas, en particular, albahaca. Las hojas se apilan, enrollan y luego se cortan perpendicularmente, creando tiras delgadas.
