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- Total: 35 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 4 tazones (4 porciones)
Esta clásica receta alemana de crema de champiñones (Champignon Creme Suppe) es fácil de preparar pero sabe a esclavo todo el día. La influencia francesa en la cocina alemana se puede ver en el nombre de este plato: champiñones es la palabra francesa para "hongos".
La sopa de crema de champiñones es un excelente primer plato para una cena elegante porque no depende del tiempo: puede cocinarse alegremente en la estufa sin temor a cocinar en exceso mientras disfruta de cócteles y aperitivos.
En recetas como estas, pocos ingredientes, pasos simples, la calidad de los ingredientes hará una gran diferencia en el producto final, así que no escatime.
Los hongos silvestres abundan en los frondosos bosques de Alemania. Si decides hacer tu propia búsqueda de comida, ten en cuenta estos consejos y advertencias sobre los hongos.
Ingredientes
- 12 champiñones grandes de aproximadamente 12 onzas / 300 gramos (limpios y en rodajas finas)
- 1/2 cebolla grande (en rodajas finas)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- De 2 a 3 cucharadas de harina para todo uso (utilizamos harina de arroz integral para hacer que la sopa esté libre de gluten)
- 2 1/2 tazas de caldo de res a fuego lento de buena calidad
- 3 cucharadas de crema espesa
- 2 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas de jerez seco de buena calidad
- 1/3 taza de crema fresca
- Pizca de pimienta
- Sal de rociada
Pasos para hacerlo
Pela y corta las cebollas tan finamente como sea posible.
En una cacerola mediana, saltee la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla sin sal hasta que esté transparente. Agregue 12 onzas / 300 gramos de champiñones en rodajas finas. Saltear 5 minutos. Espolvorea de 2 a 3 cucharadas de harina para todo uso o harina de arroz integral sobre todo, cocina 1 minuto, revolviendo. Use más harina para una sopa más espesa. La harina para todo uso se puede usar si no eres alérgico a ella.
Agregue 2 1/2 tazas de caldo de res caliente (preferiblemente caldo casero hecho en conserva pero de buena calidad), hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente.
Agregue 3 cucharadas de crema espesa y reduzca el fuego al nivel más bajo.
Mezcle 2 yemas de huevo grandes con 2 cucharadas de jerez seco de buena calidad y 1/3 taza de crema fresca. Mezcle la mezcla de yema de huevo con unas cucharadas de sopa caliente, batiendo constantemente. Luego transfiera la mezcla templada de yema de huevo a la sopa. Calentar, batir constantemente, pero no hervir. Pimienta generosamente y sal al gusto.
Esto se sirve comúnmente con una baguette francesa.
Propina
- Los hongos son muy porosos, por lo que debes introducir la menor cantidad de agua posible cuando los limpies. Siga estos consejos de limpieza de hongos.
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