Pasteles de árboles polacos y lituanos
En Polonia, el pastel de árbol se conoce como sękacz (SAYN-kahch) o senkacz que, traducido libremente, significa "corteza".
Y, en una terminología muy políticamente incorrecta, también se conoce en Polonia como "pastel de mendigo", supuestamente desde los días en que los gitanos robaban huevos y los convertían en un pastel porque era más portátil en la carrera que los huevos con cáscara.
En Lituania, se conoce como raguolis (que significa "con púas") o sakotis (que significa "ramificado"). En Hungría, se les conoce como kurtoskalács o tepsiben, que significa "pequeños pasteles de chimenea" o "pasteles de estufa".
Pasteles Alemanes
En Alemania, se llama baumkuchen, que literalmente significa "pastel de árbol". La apariencia final y el sabor de los pasteles alemanes son un poco diferentes de las versiones polaca y lituana, que son prácticamente indistinguibles, en forma de pirámide con extremos puntiagudos.
Sin embargo, la técnica es la misma: verter capas sucesivas de masa junto con la longitud de un poste de madera giratorio o una varilla de acero inoxidable frente a una fuente de calor. Cuando se corta el pastel hueco, revela anillos similares al tronco de un árbol, de ahí su nombre.
Pasteles Húngaros
La versión húngara, kurtoskalács, a menudo se sirve en bodas tradicionales, pero es muy diferente de las versiones polaca, lituana y alemana.
Está hecho con una masa de levadura que se enrolla y se corta en tiras y luego se envuelve alrededor de tubos (originalmente se enrollaba en un tronco y se volvía sobre un fuego abierto). La versión de hoy se puede hacer en un horno doméstico con tubos de acero inoxidable para hornear que se colocan verticalmente.
Originario de Transilvania, es famoso como el pastel más antiguo de Hungría. Kurtoskalács se vende en panaderías, festivales y ferias, y en las esquinas. video de pastel de chimenea húngaro haciendo para tener la idea.
¿Quién inventó los pasteles de árbol?
No estoy al tanto de la torta de árbol existente en otros países europeos, pero ciertamente podría. En cuanto a sus orígenes, es la misma vieja canción y baile: los polacos dicen que comenzó allí, los lituanos dicen que son los creadores y los alemanes lo reclaman como propio.
Esto se sabe sobre sus conexiones polacas. Cukierna Zaniewicz, una panadería en Polonia que se especializa en hacer sękacz, dice que el pastel se originó en el este de Polonia (por cierto, cerca de Lituania), pero ahora lo hacen en Miedzyrzec Podlaski, en el sur de Polonia.
Legend of Queen Bona Sforza y Tree Cake
La compañía continúa diciendo en su sitio web que la leyenda dice que hace cinco siglos, la Reina Bona Sforza desafió a los panaderos reales a que prepararan un pastel excepcional para la boda de su hijo, el Príncipe Sigmund August, y nació sękacz.
Un esfuerzo tan laborioso y costoso (cinco o más horas de paciencia arrojando un batido rico en huevos sobre una varilla que fue manivelada) solo podía ser realizado por la nobleza, por lo que, naturalmente, la gente común lo codició y una tendencia sobrevino.
Tortas de árbol todavía se sirven hoy
Hasta el día de hoy, los pasteles de árbol son populares en las mesas de dulces en bodas polacas y lituanas y en ocasiones especiales como Pascua, Navidad y cumpleaños. A menudo están adornados con flores frescas y hierbas en la parte superior hueca y en la base.
Las rebanadas se cortan horizontalmente desde la parte superior y luego se dividen en trozos pequeños. En una concesión a los tiempos modernos, las piezas a menudo van acompañadas de fruta y chocolate derretido, y se presentan de manera muy elaborada.
¡Vea cómo se hace el pastel de árbol en Racine Bakery en Chicago!
