Receta de bacalao frito con sal

Dorling Kindersley / Getty Images

• Total: 12 horas 25 minutos
• Preparación: 12 horas
• Cocinero: 25 minutos
• Rendimiento: 4-6 porciones

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Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) es el bacalao que se ha conservado en sal. Se vende en piezas grandes que deben remojarse durante al menos 12 horas antes de cocinar para que se pueda eliminar el exceso de sal.

Un plato tradicional para el Domingo de Ramos, este sabroso pescado puede ser frito o horneado y es delicioso con una salsa picante de ajo conocida como Skordalia (skor-thal-YAH).

Ingredientes

• 1 - 1 1/2 libras bacalao salado
• 2 tazas de harina con levadura
• Aproximadamente 2 tazas de agua
• Sal picante (o al gusto)
• Pizca de pimienta negra recién molida (o al gusto)
• Canola o aceite vegetal para freír

Pasos para hacerlo

Enjuague el pescado con agua fría y retire las escamas o huesos visibles. Remojar en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces. Cortar el pescado en trozos de 2 pulgadas y reservar en un plato.

Hacer la masa

Agregue la harina a un tazón grande. Usando un batidor, bata lentamente en el agua hasta que se forme una masa espesa. No quieres que esté líquida, debe ser más gruesa para que pueda adherirse al pez sin salir corriendo. Sazone la masa generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

En una sartén grande o sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee y salte cuando se caiga en la sartén. Si tiene un termómetro de aceite / caramelo, la temperatura del aceite debe ser de al menos 350 F (175 C).

Sumerja el pescado en la masa y colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe el pescado hasta que esté dorado en cada lado, luego retírelo y escúrralo sobre toallas de papel. Coloque el pescado en una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear en un horno tibio para mantenerlo tibio y crujiente hasta que esté listo para servir.

Sirve con la deliciosa salsa de ajo conocida como Skordalia y disfruta.

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