Imágenes de Viel, Pierre Louis / Getty
- Total: 27 horas
- Preparación: 24 horas
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 861 | Calorías |
| 39g | gordo |
| 55g | Carbohidratos |
| 67g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: sirve de 6 a 8 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 861 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 39g | 50% |
| Grasa Saturada 12g | 62% |
| Colesterol 183mg | 61% |
| Sodio 931mg | 40% |
| Carbohidratos totales 55g | 20% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Proteína 67g | |
| Calcio 168mg | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este guiso es un plato maravilloso para preparar temprano en el día, o incluso un día antes, para permitir que los sabores complejos se suavicen y se desarrollen. Tenga en cuenta que la carne de res y las verduras en esta receta se deben marinar durante 12 a 24 horas incluso antes de comenzar el proceso de cocción.
Nota del cocinero : las recetas provenzales se sirven comúnmente con arroz. Use arroz basmati, por su maravilloso aroma y sabor suave. Usa tu arroz favorito como sustituto.
Ingredientes
- 1 rama de canela de 3 pulgadas
- 2 tiras de ralladura de naranja, cada una de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de ancho
- 1 hoja de laurel seca
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 4 ramitas de perejil fresco
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 dientes enteros
- 1 apio de tallo mediano, cortado transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada, las hojas superiores reservadas
- 3 cebollas, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, triturados y picados
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada
- 3 libras de carne de res, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
- 8 onzas de rodajas de tocino magra, picadas en trozos de 1 pulgada
- 1 botella de vino tinto con cuerpo
- 1/4 taza de coñac
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 taza de caldo de res
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3/4 taza de aceitunas Nicoise
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 taza de arroz basmati
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
Coloque la rama de canela, la ralladura de naranja, el laurel, el tomillo, el perejil, los granos de pimienta, los clavos y las hojas de apio en una sola capa de gasa.
Ate la gasa para hacer un ramillete de hierbas y déjelo a un lado.
Mezcle suavemente el apio, las cebollas, el ajo, las zanahorias, la carne de res, el tocino y el ramillete de hierbas en un plato grande y no reactivo.
Vierte el vino y el coñac sobre la mezcla y refrigera de 12 a 24 horas.
Precaliente el horno a 325 F.
Retire la carne de las verduras, reservando la mezcla de verduras, y deje que se escurra sobre toallas de cocina limpias.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Mezcle la carne con la harina y dore en el aceite caliente.
Retire la carne de la sartén y desglasar la sartén con el caldo de carne y la pasta de tomate, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
Combine la carne, la salsa de pan, las aceitunas, la sal y la mezcla de vegetales y vino en un plato grande a prueba de horno y cubra.
Estofar la carne durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
Verifique si hay demasiado líquido en la sartén aproximadamente 2 horas después del tiempo de cocción.
Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Retire el ramillete de hierbas y sirva el estofado, adornado con el perejil picado, sobre arroz cocido caliente.
Etiquetas de recetas:
- Arroz
- cena
- francés
- Navidad
