En el suroeste de Alemania, las tradiciones alimentarias están muy relacionadas con Alsacia en el noreste de Francia. Los estados de Baden, el Palatinado y el Sarre limitan con Alsacia, separados solo por el río Rin. La cocina de Alsacia está cerca de la comida alemana porque la tierra ha pertenecido a lo que ahora es Alemania, Suiza y Francia en varios momentos, dependiendo de los gobernantes conquistadores, y cuenta con un dialecto germánico, Alsaciano. Los platos típicos de esta zona son más pesados, "deftiger", que otras regiones francesas y se centran en comidas agrícolas o campesinas.
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Flammkuchen
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Flammkuchen junto con Riesling seco es una comida típica para esta área a ambos lados del Rin. Un Flammkuchen es una pizza alsaciana y de estilo alemán. La masa de pan finamente enrollada se espolvorea con cebollas crudas y tocino crudo (Speck, un tocino curado y ahumado) y luego se cubre con una crema hecha de crema agria o Schmand (estrechamente relacionado con la crema fresca) y se sazona ligeramente con sal y pimienta. Se hornea en un horno caliente, como una pizza por un corto tiempo. Tradicionalmente utilizada para probar el calor en un horno de leña después de la cocción, la corteza casi se quema después de un par de minutos si la temperatura es correcta.
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Baeckeoffe
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La carne de res, cordero o cerdo, incluidas las patas de cerdo a veces, se marina en vino blanco seco con verduras durante medio día y luego se hornea (estofa) en un horno junto con puerros y papas. Las patas del cerdo liberan gelatina cuando se calientan, lo que proporciona un grosor untuoso al caldo; sin embargo, la cacerola puede ser deliciosa sin ellos también.
El nombre del plato proviene del horno de panadería que se encontró en cada ciudad. Las mujeres llevarían sus platos a la cacerola a la panadería y usarían el calor sobrante de los hornos para cocinarlos. Esto era muy común el lunes, que era el día de lavandería. Marinaron el domingo por la noche, lo bajaron antes de ir al río, luego recogieron la cacerola y una barra de pan en el camino de regreso a casa. Vea la receta aquí y la receta fácil (sin marinar) aquí.
Baeckeoffe tiene su propia cacerola, una terrina de arcilla ovalada. Soufflenheim, una ciudad francesa a pocos kilómetros de la frontera con Alemania, es famosa por sus cazuelas de barro. Han estado produciendo cerámica allí desde la edad del bronce (de 2500 a 1300 aC) cuando se descubrió una gruesa capa de arcilla justo debajo del terreno arenoso que se usaba como materia prima. Los platos tradicionales se lanzan sobre una rueda, luego se decoran después del secado. Son de color marrón óxido con un patrón de margarita blanca (Margariten). Además de la forma de cacerola ovalada, son famosos por las sartenes Gugelhupf.
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Choucroute Garni
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Choucroute garni o Choucroute Alsacienne - La forma en que se sirve el chucrut en Alsacia. Choucroute es chucrut, aunque muchas personas dicen que es menos amargo y más delicado que el chucrut alemán. Después de la fermentación, se enjuaga y siempre se cocina en vino blanco.
Este plato familiar de otoño e invierno, Choucroute garni, combina el chucrut con cebolla, vino, especias y varios cortes de carne de cerdo, incluidos corvejas de jamón, tocino salado, tocino ahumado y varios tipos de salchichas. El plato se cubre y se hornea durante aproximadamente dos horas, luego se sirve con papas hervidas, varios tipos de mostazas y rábano picante preparado.
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Schupfnudeln
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Schupfnudeln - también conocido como "Bubespitzle" o "Wargenudle" son fideos enrollados, similares a los ñoquis (pequeñas albóndigas de fideos de patata). Schupfnudeln se encuentra en todo el sur de Alemania y Austria y se puede hacer con harinas de centeno y trigo unidas con huevo, así como con papa, que se introdujo en la zona en el siglo XVII. Enrollados a mano, son más gruesos en el medio y puntiagudos en los extremos. La masa se enrolla en un tronco y luego se forman pequeñas rodajas en forma entre las palmas de las manos. Los fideos se hierven, se fríen o se fríen en sartén, según la receta. Si se hierven primero, a menudo se saltean hasta obtener un color dorado en una sartén, con mantequilla de salvia y tocino en cubos (Speck), y se sirven con chucrut. También se pueden servir dulces con semillas de amapola, mantequilla derretida y azúcar.
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Gugelhupf und Apfelkuchen
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Gugelhupf: la palabra "Gugelhupf" se refiere tanto al molde para hornear como al tipo de pastel. Se conoce como "Napfkuchen" o "Topfkuchen" en otras áreas de Alemania, pero se considera que la palabra "Gugelhupf" proviene de Alsacia. La forma de horneado es una sartén de paredes altas con una chimenea en el centro que se parece a unos moldes de pudín al vapor pero sin la tapa. La masa suele ser una masa de levadura dulce, similar a un Sally Lunn o pan de masa, con pasas y ralladura de limón. Receta Gugelhupf
Mandeltarte - Pastel de almendras - las almendras se cultivan en un microclima en Alsacia creado por las colinas y montañas alrededor de Mittelwihr, una ciudad cerca de Colmar en la ruta del vino. De hecho, es el único lugar en Alsacia donde se encuentran almendros. Mandeltarte puede ser un pastel plano y redondo hecho con una corteza cubierta de crema de almendras y horneado, o un Mandelkuchen, donde un Rührteig hecho con harina o harina de almendras se hornea en forma de Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Parte de pastel, parte de pastel, este "Kuchen" se hace presionando las mitades de manzana en una costra y vertiendo una crema de huevo que se forma cuando se hornea.
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Queso Munster
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Queso Munster: el nombre proviene de un pequeño pueblo de Francia en las montañas de los Vosgos, entre Alsacia y Lorena. Está hecho con leche entera cruda de vacas alimentadas con pasto. Las ruedas pequeñas y planas, de menos de 10 pulgadas de diámetro, maduran en bodegas húmedas durante 5 semanas a varios meses y se lavan regularmente con salmuera para desarrollar la corteza bacteriana. El queso maduro es suave, blanco, aproximadamente 50% de grasa, con una corteza anaranjada y comestible. Tiene un olor fuerte y penetrante y un sabor fuerte. A menudo se come con papas hervidas y cebollas crudas para una cena ligera.
Desambiguación: "Münster" es el nombre de varias áreas en Alemania, incluida una ciudad más grande a menudo deletreada Munster, que no tiene nada que ver con este queso. También es la palabra alemana para "monasterio".
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Vinos Alsacianos
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Vinos Alsacianos: la región vinícola de Alsacia es especial. Está bastante al norte para el vino, por lo que las variedades blancas se cultivan principalmente, pero debido al microclima de la zona, estas uvas alcanzan una buena madurez, produciendo vinos muy aromáticos con alto contenido de alcohol.
La vinificación moderna, seca y tradicional, deja un poco de azúcar residual en muchos estilos, especialmente para el mercado de exportación. De hecho, en cuanto al vino alemán, es raro encontrar un alsaciano seco en los Estados Unidos. Schade
La principal uva cultivada y embotellada aquí es Riesling. En Alsacia, a diferencia del resto de Francia, el varietal se exhibe prominentemente en la etiqueta, lo que hace que sea mucho más simple para los extranjeros ver lo que están bebiendo.
La segunda uva más famosa es una variedad de piel roja que se convierte en un vino blanco, llamado Gewürztraminer, o uva picante. También cultivan Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat y Chasselas.
