Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Las almejas se encuentran durante todo el año en diversas formas, incluidas las frescas (tanto peladas como sin pelar), congeladas y enlatadas. Son mejores en los meses de clima frío, ya que son susceptibles a las bacterias en los meses de verano, pero son mucho más fáciles de excavar en verano. Por lo tanto, generalmente son menos costosos durante la temporada de clima cálido. Ya sea descortezado o descortezado, las almejas son altamente perecederas y deben comerse y cocinarse lo antes posible.
Elegir la mejor almeja
Las almejas desvainadas deben estar regordetas, oler frescas y sentirse pesadas para su tamaño. Evite aquellos con olor a amoníaco. El jugo de la almeja debe ser transparente sin fragmentos de cáscara. Los geoducks, si puede encontrarlos en el mercado, deben tener cuellos cortos, gordos y sin arrugas. Las arrugas indican que han estado fuera del agua demasiado tiempo y están comenzando a deshidratarse. La carne de almejas puede variar de blanco cremoso a gris a naranja oscuro. Las almejas vivas frescas manejadas adecuadamente durarán 2 días en el refrigerador en condiciones óptimas.
Las almejas enteras que todavía están en la cáscara deben venderse vivas. Las almejas frescas sin pelar deben almacenarse en una bolsa porosa hecha de arpillera u otro material natural en el refrigerador. Si no tiene bolsas de tela, guárdelas en un recipiente cubierto con un paño húmedo en el refrigerador, no en hielo. Nunca los almacene en plástico sellado o sumergido en agua; morirán por falta de oxígeno.
Use almejas frescas preferiblemente dentro de las 24 horas, aunque si son realmente frescas, durarán unos días bajo refrigeración. Deseche cualquier almeja fresca y viva con conchas que estén abiertas o que no se cierren al tocarlas, junto con las que tengan conchas rotas. Si puede mover las mitades de la concha de un lado a otro, es una pista segura de que la almeja ya no está viva.
Para almejas y geoducks de caparazón blando vivos, toque el cuello del sifón. Si se mueve, está vivo; si no, deséchelo. Puede colocar las almejas en una olla de agua como otra prueba y descartar las que floten.
Cómo congelar almejas
No congele las almejas en sus conchas. Para congelar las almejas, destrúyalas, teniendo cuidado de guardar su líquido. Enjuague con agua salada (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y colóquelo en un recipiente con el líquido de almejas reservado y agua salada adicional para que estén completamente cubiertos. Las almejas congeladas durarán hasta 3 meses a 0 grados F. Descongele las almejas congeladas en el refrigerador antes de usarlas y nunca las vuelva a congelar.
Las almejas cocidas se pueden almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 4 días. No se recomienda congelar las almejas cocidas, ya que se volverán extremadamente duras y gomosas.
