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Las almejas se pueden disfrutar crudas, al vapor, hervidas, horneadas o fritas. También se encuentran con frecuencia en sopas y otras sopas. Las almejas varían ampliamente en tamaño y forma; Las almejas más comunes que se encuentran en las recetas son las almejas duras ( Mercenaria mercenaria ) y las conchas blandas ( Mya arenaria ). En algunas partes de los EE. UU., Las almejas de surf son populares.
Las almejas, las ostras y las vieiras se pueden usar indistintamente en muchas recetas, así que siéntase libre de experimentar. Conserve el licor o el jugo de almejas para usar en sopas y salsas para obtener un sabor adicional.
• 6 a 12 almejas = 1 porción
• 1 cuarto sin pelar = 1 porción al vapor
• 8 cuartos sin cáscara = 1 cuarto descalzo
• 1 cuarto de galón desmenuzado = 6 porciones
• 1 cuarto de galón desmenuzado = 2 a 3 tazas picadas
• 1 pinta desvanecida = 3 a 4 porciones
• 1 pinta desvanecida = aproximadamente 18 almejas
• 6-1 / 2 onzas de lata picada = 1/2 taza escurrida
• 6-1 / 2 onzas de lata picada = 1/2 taza de jugo
Cómo preparar almejas frescas
Primero, frote bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas se entierran naturalmente en la arena, deben purgarse de la arena para que no se aplaste con granos de arena que disminuyan su disfrute de este sabroso marisco. Cubra las almejas con agua salada (1/3 taza de sal por 1 galón de agua) y deje reposar durante varias horas. Esto inducirá a la almeja a liberar arena. Agregar 1/4 - 1/2 taza de harina de maíz al agua de remojo también ayuda y blanquea la carne.
Si está quitando las suyas, será más fácil abrir las conchas si las congela durante 15 minutos. Retirar del congelador y dejar reposar unos minutos antes de atacar las conchas. A medida que se calientan, los músculos se relajan y las cáscaras se abrirán ligeramente para que puedas meter tu cuchillo de almeja. Recuerda poner un tazón para guardar todo ese maravilloso licor de almejas.
Es posible que desee eliminar la piel dura que cubre el cuello de las almejas de cuello largo. Corte la piel a lo largo y retírela. Puede moler la piel y agregarla a la sopa o los platos de almejas con crema.
