Los alimentos del suroeste de Estados Unidos son fuertes y audaces, evolucionando en una tierra dura con muchas influencias culturales, incluidos los nativos americanos, españoles y europeos. Es una cocina satisfactoria y sencilla, que se come por puro placer, no por análisis.
La popularidad actual de la cocina del suroeste en los Estados Unidos constituye una revolución culinaria. Es parte de nuestro anhelo de comida real, sabor real y textura real. El auge de los platos Tex-Mex ha ampliado las opciones de ingredientes que el cocinero necesita para producir el producto real, y los vientos de cambio huelen a mezquite, cilantro y chiles. La nueva apreciación de los Estados Unidos de que la comida del sudoeste consiste en algo más que tacos y chili con carne ha valido la pena en los supermercados.
Aquí hay una breve guía de algunos de los ingredientes del suroeste más fácilmente disponibles que se encuentran en la mayoría de los supermercados en la actualidad:
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Lo esencial
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No todos los ingredientes para cocinar en el suroeste deben ser exóticos y difíciles de encontrar. De hecho, gran parte de lo que se usa es hacer que la comida del suroeste sea auténtica y cotidiana. Algunos de estos incluyen nueces, particularmente piñones, nueces, cacahuetes y semillas de calabaza; cítricos, como la lima; tequila; ajo; frijoles de todo tipo; harina de maíz y granos de maíz, y frutas, tanto frescas como secas.
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Harina de maíz azul
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Es posible que esté cansado de escuchar sobre este elemento básico del suroeste, pero no lo descarte como moderno. Los indios han estado moliendo y cocinando con esto durante siglos. Puede usarlo en lugar de harina de maíz amarilla en la mayoría de las recetas. La harina de maíz azul tiene un sabor ligeramente más a nuez que su contraparte amarilla.
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Chiles
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Los chiles frescos son muy perecederos y aparecerán solo cuando los supermercados estén seguros de que se venderán rápidamente. Algunas de las variedades más comunes que encontrará incluyen las siguientes:
- Jalapeño, un chile picante a muy picante que es bueno crudo o cocido y se puede asar para quitar la piel y agregar un sabor ahumado, también llamado chiles chipotle. Los chiles serranos se usan de la misma manera, pero son más pequeños, más delgados y extremadamente picantes. Retire las semillas y las costillas para controlar el calor. El chile Anaheim es el caballo de batalla común para la cocina del suroeste. De cinco a seis pulgadas de largo, de color verde pálido a intenso, estrecho y algo retorcido, el chile puede rellenarse para hacer chile rellenos, o asarse y cortarse en tiras y agregarse a sopas y guisos como el chile verde. Los chiles poblanos tienen un gran sabor que puede variar de suave a picante. En el mejor de los casos, se pueden asar y pelar, rellenar o desmenuzar y cocinar a fuego lento en platos cocinados durante mucho tiempo, arrojar en ensaladas, doblar en tortillas y salsas, o esparcir sobre platos de pollo, pescado o queso para darle sabor y color.
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Cilantro
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Usted ama u odia esta hierba picante, pero su popularidad es tal que ciertamente no podrá evitarla. Las hojas frágiles no deben marchitarse (generalmente se venden en racimos con las raíces aún encendidas) y deben almacenarse en el refrigerador en posición vertical en un recipiente con agua como flores cortadas.
Coloque una bolsa de plástico sobre las hierbas para mayor protección y planee usar dentro de 2 días. Cortar justo antes de usar. El cilantro se pica y se usa en una variedad de platos, como chile, salsas, sopas y ensaladas.
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Comino
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Esto no es una nueva especia. De hecho, ha estado disponible en el supermercado durante años, pero la fiebre Tex-Mex ha aumentado su uso. En verdad, nuestra gran aplicación de comino separa a los Estados Unidos del enfoque mexicano más sutil para este condimento. Para obtener un sabor más rico y de nueces, tuesta las semillas, revolviéndolas a fuego lento en una sartén pequeña y pesada durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén doradas. Moler las semillas justo antes de usar.
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Tomatillo
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Estos llamados tomates verdes mexicanos son parientes de la grosella espinosa del Cabo. Las frutas verdes redondas y firmes, del tamaño de un tomate cherry grande, están encerradas en cáscaras de papel, que se retiran antes de cocinarlas. Comúnmente usado crudo o brevemente cocinado en salsas, el tomatillo tiene un sabor agrio, agrio, a bayas. Se mantienen bien. Guárdelos en el refrigerador hasta por 3 semanas.
