Sabrina S. Baksh
- Total: 55 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 hamburguesas
Es muy probable que sea la mejor hamburguesa que haya probado, los filetes de costilla se muelen y se llenan con un delicioso relleno de champiñones y chalotas, coronados con queso derretido Port Salut, vino y reducción de Dijon, aros de cebolla, y luego se sirven en un bollo de brioche tostado.
Ingredientes
- Para las hamburguesas:
- 2 libras (900 g) de filetes de costilla
- 2 cucharaditas (10 ml) de sal marina
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra
- 8 a 10 rebanadas de queso Port Salut
- 8 a 10 aros de cebolla
- 4 a 5 bollos de brioche
- Para el llenado:
- 1 1/4 tazas (300 ml) de champiñones secos
- 1 chalota finamente picada
- 1/3 taza (80 ml) de caldo de champiñones (ver instrucciones)
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 2 cucharadas (30 ml) de vino tinto
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de salsa Worcestershire
- 1/4 cucharadita (1.25 mL) de pimentón
- 1/4 cucharadita (1.25 m) L de chile en polvo
- 1/4 cucharadita (1.25 mL) de sal
- 1/4 cucharadita (1.25 mL) de pimienta negra
- Para la salsa de hamburguesa:
- 2 cucharaditas (10 ml) de chalotes picados
- 1/3 taza (80 ml) de caldo de champiñones
- 2 cucharaditas (10 ml) de mostaza Dijon
- 1 cucharadita (5 ml) de pasta de tomate
- 1 cucharadita (5 ml) de miel
- Sal picante (o al gusto)
- Pizca de pimienta (o al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque los hongos secos en un tazón mediano. Agregue 2 tazas de agua caliente al tazón y deje que los champiñones se remojen durante 1 hora.
Retire los hongos del agua y colóquelos sobre una tabla para cortar. Usando un colador de cocina, los hongos líquidos colados entraron en otro recipiente para eliminar las impurezas. Este líquido es tu caldo de champiñones.
Para hacer el relleno, caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña, agregue 1/2 cucharada de chalotes en cubitos. Cocine por 2 minutos.
Corte los champiñones en trozos pequeños y agréguelos a la sartén. Cocine por un minuto adicional.
Agregue los ingredientes líquidos restantes y los condimentos a la sartén. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya disipado. Asegúrate de revolver ocasionalmente. Aleja del calor y deja que se enfríe levemente. Este es el relleno de hongos.
Para la salsa, caliente el aceite y agregue 2 cucharaditas de chalotes en cubitos. Cocine por 1 a 2 minutos, luego agregue los ingredientes restantes. Lleve a ebullición, reduzca y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar. La salsa se puede hacer con anticipación.
Precaliente la parrilla para fuego medio-alto. Corte el exceso de grasa de los filetes (pero no todos) y córtelos en trozos. Muela la carne según su preferencia. Agregue sal y pimienta negra.
Forme en 8 a 10 empanadas delgadas. Rellene 4 a 5 de las empanadas con relleno de champiñones. Coloque las empanadas restantes en la parte superior y suavemente, pero con firmeza, selle los bordes. Asegúrese de no llenar en exceso.
Ponga las empanadas en la parrilla y cocine por 5 minutos por lado. Mueva las empanadas a la parte más fresca de la parrilla y cocine por 5 minutos adicionales o más, dependiendo del grosor de las empanadas.
Agregue rebanadas de queso a las empanadas y cocine hasta que el queso se derrita. Retirar del fuego y colocar en una bandeja para hornear.
Pan tostado cortado hacia abajo durante 1 a 2 minutos. Retírelo del calor.
Para armar, coloque las empanadas en la mitad inferior de los bollos de brioche, la empanada superior con salsa, aros de cebolla y la mitad superior del bollo.
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