Dennis Ludlow / Getty Images
- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
Doro wat es un guiso de pollo a base de cebolla de Etiopía. Si entras en cualquier restaurante etíope o eritreo de todo el mundo, sin duda te servirán este plato increíblemente sabroso. Doro wat se sirve con frecuencia sobre la injera con otros wats y ensaladas. Durante el período de Cuaresma antes de Pascua, a menudo se consumen diferentes tipos de lentejas, garbanzos y verduras.
Notarás que muchas recetas publicadas en Internet llaman al uso de caldo de pollo. Esto normalmente se necesita cuando se ha usado una cantidad menor de cebollas y, por lo tanto, se necesita más líquido. En las recetas donde se ha utilizado una cantidad significativa de cebollas, el líquido extra no es necesario ya que hay suficiente base de wat para cubrirse; los trozos de pollo se cocinarán a fuego lento, lo que provocará la "sudoración" de sus propios líquidos. Naturalmente, cocinará esto en su cocina para adaptarse a su tiempo y esfuerzo. Si, según su criterio, la receta podría usar más humedad, agregue un poco de agua según sea necesario.
Ingredientes
- 2 lbs./800 g de muslos de pollo y muslos
- jugo de 1 limón pequeño
- 6 cucharadas de aceite vegetal o niter kibbeh (mantequilla fragante)
- 6 cucharaditas de mezcla de especias berbere (o menos, dependiendo del tipo de calor que pueda tomar)
- 6 cebollas rojas grandes
- 2 a 3 dientes de ajo
- 1 pulgada de jengibre fresco
- sal como se desee
- 11 onzas / 450 ml de agua o caldo de pollo (agregue según sea necesario)
- 1 cucharada de garam masala
- 6 huevos
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Marinar las piezas de pollo en el jugo de limón. Mientras tanto, pique finamente las cebollas, el ajo y el jengibre a mano o mézclelos en una pasta en un procesador de alimentos o un picador manual. Para hacer doro wat en su forma más auténtica, agregue las cebollas a una sartén de fondo grueso y cocine suavemente durante una hora hasta que las cebollas se hayan cocinado y reducido a una pasta dulce.
Agregue el niter kibbeh o aceite vegetal. El aceite de oliva no se usa típicamente, ya que tiene un sabor fuerte que puede quitarle las especias auténticas utilizadas en doro wat. Agregue la especia berbere, seguido del jengibre y el ajo y fríalos hasta que estén fragantes. Se puede agregar más especia berbere dependiendo de cuánto calor se desee del plato.
Agrega los trozos de pollo a la sartén. Cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que el pollo esté cocido. A la mitad, espolvorea el garam masala sobre el wat. Es posible que deba rellenar con un poco de agua según sea necesario y revolver ocasionalmente para evitar que se pegue a la base de la sartén. Mientras esto se cuece a fuego lento, hierve los huevos.
Después de 40 minutos de cocción a fuego lento, agregue los huevos hervidos y sin cáscara al wat. Sirve el doro wat sobre la injera para disfrutarlo de la manera tradicional. Alternativamente, esto se puede disfrutar con pan plano indio.
¡Disfrutar!
Etiquetas de recetas:
- Estofado
- almuerzo
- africano
- Pascua de Resurrección
