Ian Garlick
- Total: 10 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 10 horas
- Rendimiento: rinde de 15 a 20 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 427 | Calorías |
| 19g | gordo |
| 22g | Carbohidratos |
| 42g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: Rinde de 15 a 20 porciones. | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 427 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 19g | 24% |
| Grasa Saturada 5g | 27% |
| Colesterol 147mg | 49% |
| Sodio 3158mg | 137% |
| Carbohidratos totales 22g | 8% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 42g | |
| Calcio 86mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este no es el tipo de jamón que crees que es. Esta receta requiere un jamón fresco (o crudo, sin curar). Esto significa que lo que obtendrá es un excelente asado de cerdo con un sabor y textura similar al jamón. ¡Esto no se parecerá en nada a los jamones que obtienes en la tienda, pero será una delicia!
Ingredientes
- 1 jamón fresco de 10 libras / 4.5 kg
- 6-8 chiles chipotle secos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2/3 taza / 160 ml de vinagre balsámico
- 1/2 taza / 120 ml de miel
- 1/3 taza / 80 ml de cilantro fresco, picado
- 1/3 taza / 80 ml de cebolla picada seca
- 1/4 taza / 60 ml de pimienta negra
- 1/4 taza / 0 ml de perejil fresco, picado finamente
- 8 dientes de ajo, cortados en trozos pequeños
- 2 cucharadas / 30 ml de chile chipotle molido
- 4 cucharaditas / 20 ml de sal
- Opcional: 1/4 taza / 60 ml de clavos enteros para tachuelas
Pasos para hacerlo
Mezcle el pimiento, el chipotle molido, la cebolla picada, la sal y el perejil.
Piel y eliminar el exceso de grasa del jamón. Frotar con la mezcla.
Prepare al fumador para un humo de 8 a 10 horas a aproximadamente 200 F / 95 C. Remoje varios trozos grandes de nogal americano y agréguelos al fuego una vez que las brasas estén listas.
Corte varios agujeros profundos de 1 pulgada en el jamón e inserte trozos de ajo. Colocar en el fumador.
Agregue trozos de nogal adicionales según sea necesario, aproximadamente cada cuatro horas.
Mientras se fuma el jamón, prepare la salsa de chipotle; cocina y pica los chiles chipotle como se indica en el paquete.
Asar los pimientos sobre una llama abierta hasta que se formen ampollas en la superficie. Colocar en agua fría para enfriar.
Pelar los pimientos y picarlos en trozos pequeños. Colocar en un tazón grande. Agregue pimientos chipotle, miel, vinagre y cilantro. Mezcle y deje reposar a temperatura ambiente.
Después de 8 a 10 horas de fumar, verifique que el jamón esté listo. La mitad del jamón ahumado debe ser de 160 F / 70 C.
Retire el jamón del ahumador y déjelo reposar durante unos 20 minutos. Corte el jamón ahumado en lonchas de 1/2 pulgada de grosor y sirva con la salsa.
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