La Picea / Connie Veneracion
- Total: 40 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 2 a 3 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 406 | Calorías |
| 18g | gordo |
| 40g | Carbohidratos |
| 25g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 406 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18g | 23% |
| Grasa Saturada 4g | 21% |
| Colesterol 57mg | 19% |
| 355 mg de sodio | 15% |
| Carbohidratos Totales 40g | 14% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Proteína 25g | |
| Calcio 145mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Freír el melón amargo en rodajas finas con carne y frijoles negros fermentados es posiblemente de origen chino, pero las versiones han brotado en todo el sudeste asiático a lo largo de los milenios. Algunos melones amargos y salteados de carne tienen carne molida, otros tienen carne en rodajas finas, se agrega un huevo batido en algunas versiones, algunos tienen chiles y otros no.
En otras palabras, aunque la receta básica se ha mantenido igual, las variaciones son muy numerosas y, en algunos casos, se encuentra una versión en más de una cocina. Eso hace que sea bastante difícil afirmar que una versión es exclusivamente vietnamita, por ejemplo, cuando se encuentra una muy similar en Camboya.
Esta receta se adhiere al melón amargo básico y los frijoles negros salteados, pero integra los sabores y especias que son más del sudeste asiático que los chinos.
Los frijoles negros fermentados están disponibles frescos, enlatados o en bolsas (enlatados y en bolsas solo fuera de Asia). Mida la cantidad que necesita y drene bien antes de usar. El líquido es demasiado salado y puede arruinar el plato cocido.
Ingredientes
- 250 gramos de carne de cerdo (en rodajas finas)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (más extra al gusto)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 chiles a ojo de pájaro (picados)
- 1 melón amargo
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharada de frijoles negros fermentados (escurridos)
- 2 chalotes (en rodajas finas)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 pieza de jengibre (media pulgada, picada)
- Opcional: 1/4 taza de rábano (en juliana)
- Opcional: 1/4 taza de zanahoria (en juliana)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque las rodajas de cerdo en un tazón poco profundo.
Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y los chiles picados.
Mezcle bien asegurándose de que todos los ingredientes se distribuyan de manera uniforme.
Cubra y deje en la nevera para marinar mientras prepara el melón amargo.
Corta las puntas del melón amargo y deséchalo.
Reducir a la mitad verticalmente y sacar las semillas y la médula. Corta el melón amargo en medio anillos de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Si desea minimizar la amargura, consulte las instrucciones.
Calienta el aceite de cocina en un wok o sartén hasta que las nubes de humo comiencen a flotar en la superficie. Esto se fríe, el calor debe ser extremadamente alto y el aceite debe estar muy caliente antes de agregarle cualquier ingrediente.
Volcar el cerdo marinado en la sartén y saltear hasta que la carne cambie de color. Agregue el melón amargo y los frijoles negros fermentados. Sofría por otros dos minutos.
Agregue las chalotas, el ajo y el jengibre. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente medio minuto.
Agregue el rábano en juliana y la zanahoria, si se usa, y saltee por otro medio minuto.
Pruebe y ajuste los condimentos, según sea necesario, antes de servir.
¡Sirve caliente con arroz y disfruta!
Etiquetas de recetas:
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- plato principal
- asiático
- Salteado
