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Conocido como senf o mostrich en alemán, la mostaza preparada se usa como condimento y como ingrediente de receta.
La mostaza alemana preparada está hecha con diferentes variedades de semillas de mostaza molidas (principalmente Sinapis hirta y Brassica nigra ) mezcladas con vinagre, aceite, hierbas y / o edulcorantes. Varía de liso a grueso, y de amarillo pálido a marrón.
Semillas de mostaza enteras
Además de la mostaza preparada, las recetas alemanas también requieren semillas de mostaza enteras, que tienen un sabor suave e incluso a nuez. A menudo se tuestan y se usan en adobos.
Las semillas de mostaza blanca son las más suaves y se usan en esta receta de encurtidos de mostaza ( senfgurken ) y en algunas salchichas.
Cómo se diferencia la mostaza "Ballpark" amarilla americana
La mostaza amarilla americana es una mezcla de las semillas de mostaza más suaves combinadas con vinagre, azúcar y cúrcuma, lo que le da ese color amarillo brillante.
Estilos de mostaza alemana
Mostaza dulce bávara - Süßer Senf, Bayerischer o Weißwurstsenf
- La mostaza bávara está hecha de semillas de mostaza tostadas y molidas, mezcladas con vinagre y miel, azúcar o puré de manzana como edulcorante. El fabricante Händlmaier lidera el paquete de mostaza dulce. Los frascos tienen una tapa roja distintiva y se pueden encontrar en los supermercados de EE. UU.
Mostaza medianamente picante - Mittlescharfer o Delikatesssenf
- Está hecho con una combinación de semillas de mostaza amarillas y marrones y es el estilo más popular en Alemania. A veces se mezcla con rábano picante en los estados de Alemania Oriental y Austria, y se llama meerrettichsenf .
Mostaza Picante o Picante - Scharfer Senf o Extra Scharf
- Este estilo de mostaza es el mismo que la mostaza medianamente picante, pero con un mayor porcentaje de semillas de mostaza marrón, que son más calientes. Düsseldorfer Löwensenf es un fabricante muy conocido de mostazas alemanas, que también produce una mostaza extra-picante llamada extra scharfer senf .
Recetas y más con mostaza alemana
Si la legendaria historia de la mostaza nos ha enseñado algo, es que las variedades de mostaza se pueden usar en un montón de recetas creativas: para hacer auténticos aderezos de ensalada casera alemanes, verduras y chuletas de cerdo. O, vaya un paso más allá y haga su propia mostaza desde cero.
