The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 4 horas 5 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 3 horas y 45 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
La palabra española colorado significa rojo, una descripción que se ajusta a este guiso hecho con carne tierna. Sin embargo, pueden surgir otras palabras apropiadas cuando pruebe los resultados de esta receta fácil: rica, sabrosa y satisfactoria. Considerada una comida reconfortante favorita en Sonora y Chihuahua (en el norte de México), la apreciación por el chile colorado cruza la frontera hacia el sureste de los Estados Unidos, donde a menudo se sirve con tortillas de harina fresca.
Ingredientes
- 1 (3 libras) de carne asada
- 8 chiles rojos secos (como los pimientos Guajillo, Anaheim o Nuevo México)
- 2 tazas de puré de tomate (salsa de tomate)
- 4 dientes de ajo fresco (pelado y finamente picado)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
- 2 tazas de caldo de res (casero, enlatado o preparado con cubitos de caldo / polvo)
- Tortillas de harina (para servir)
- Guarnición: cebolla blanca (picada) y cilantro (hojas cortadas y rasgadas)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
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Coloque el asado en una olla grande y cúbralo con agua.
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Cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que se ablande. (También puede hacerlo sin supervisión en una olla de cocción lenta).
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Prepare la salsa mientras se cocina la carne de res: elija chiles secos enteros que se vean frescos, sin arrugas, sin rasgaduras ni pedazos rotos. Enjuague el polvo o la mugre con agua fría. Seque los chiles, luego corte la parte superior de cada uno y córtelos por la mitad.
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Sacude las semillas con los dedos o una cuchara para desalojar las obstinadas.
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Despegue el exceso de venas que corren en una línea de color más claro por el interior.
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Calienta un comal o una plancha a fuego medio-alto y tuesta los chiles secos durante 2 a 3 minutos, girándolos a menudo para evitar que se quemen.
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Pon los chiles asados en un tazón y cúbrelos con agua caliente; déjelos remojar durante unos 30 minutos.
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Retire los chiles del agua y colóquelos en una licuadora con aproximadamente 1/4 de taza del líquido de remojo, el puré de tomate, el ajo, el orégano y la sal; haga puré hasta que quede suave.
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Saca la carne de la olla; drene el agua y deséchela o déjelo a un lado para otro propósito.
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Calienta la manteca o el aceite en la olla a fuego medio-alto.
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Corta o tira la carne en trozos pequeños.
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Freírlos brevemente en el aceite. (Este paso agrega sabor y textura, pero puede omitirlo para una versión baja en grasa).
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Agregue el caldo y la mezcla de chile y tomate a la olla y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que los sabores se fundan y el guiso alcance la consistencia deseada. (A algunas personas les gusta una salsa suelta, mientras que otras prefieren cocinarla más tiempo y dejar que se espese).
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Sirva el chile colorado con tortillas de harina calientes y una guarnición de cebolla picada y hojas de cilantro picadas.
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Consejos
- Guarde las sobras de chile colorado en un recipiente hermético en el refrigerador por tres días o en el congelador por hasta seis meses; úselo otro día como relleno para burritos, enchiladas o tortas. Una vez que domine esta salsa, pruebe la carne de cerdo, pollo, tofu o huevos cocinados en chile colorado.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
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- latín
- cena familiar
