El abeto
Vea estos cinco consejos de cocina que pueden hacer que su salteado sea una apuesta segura.
Tu Wok debería estar fumando caliente
Para hacer un buen salteado, debes tener un wok extremadamente caliente. Una sartén para saltear también funciona bien.
No calentar la sartén lo suficiente es uno de los problemas más comunes para los cocineros caseros. Esto es cierto en general, no solo con salteados.
Los restaurantes tienen estufas extremadamente potentes que bombean calor muy alto, lo que les permite obtener un hermoso filete de carnes y cocinar alimentos rápidamente para que no pasen demasiado tiempo en la sartén.
Entonces, dado que no puede producir el mismo calor que un restaurante chino, debe calentar su wok durante mucho tiempo. Piense en calentar su wok durante 5 a 10 minutos a la temperatura más alta en un rango de gas que pueda obtener. Simplemente caliéntalo en seco sin nada. Si es necesario, cierre la puerta de la cocina y encienda el ventilador mientras esto sucede. Tenga en cuenta que no puede hacer esto con un wok con revestimiento antiadherente. Los mejores woks están hechos de acero al carbono. Además, no puede hacer esto en una estufa eléctrica, ya que calentar una sartén vacía a un nivel alto podría dañarla. En su lugar, configúrelo en 6 o 7 (o medio-alto).
Una vez que el wok esté realmente caliente, agrega un poco de aceite. Use el aceite vegetal de alta temperatura más refinado que pueda encontrar. Suele ser un aceite de cártamo refinado o un aceite de girasol refinado. Estos aceites también tienen la ventaja de tener un sabor neutro, por lo que probará la comida y los condimentos, no el aceite. El aceite de maní también es una buena opción, e imparte un sabor ligeramente a nuez.
No cocine carne helada
Agregar carne fría refrescará instantáneamente tu wok. Para evitar esto, deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarla. Puedes marinarlo durante este tiempo con salsa de soja y un poco de vino. Luego, cuando esté listo para cocinar, retire la carne de la marinada, escúrrala y séquela antes de agregarla al wok.
Cuando compre la carne en su supermercado o carnicería, a veces verá tiras de carne ya cortadas para la venta como "carne para saltear". Su mejor opción es cortar su propio solomillo, filete de falda o filete de flanco. Es un paso adicional, pero su carne estará más fresca. Para reducir la masticación de la carne, corte las carnes contra el grano.
Cocinar la carne en lotes
Primero, caliente el aceite, luego agregue ingredientes saborizantes (como ajo y jengibre), y luego agregue la carne. Extiéndalo para que no quede todo apilado en el centro. Y tampoco comience a revolverlo inmediatamente. Déjalo durante al menos medio minuto para darle la oportunidad de dorarse. Luego, revuélvelo hasta que esté bien dorado.
Cocina la carne hasta que esté casi lista, luego retírala y déjala a un lado. Vuelva a calentar la sartén y agregue más aceite si es necesario, luego repita hasta que toda su carne esté cocida casi por completo.
Lo cocinas casi por completo porque lo agregarás nuevamente al salteado justo al final, y luego terminará de cocinarse. De lo contrario, se cocinará en exceso.
Cocinar las verduras siguiente
Una vez que haya apartado la carne, caliente el wok nuevamente, agregue aceite fresco y condimentos, y luego cocine las verduras. Cosas como las cebollas y los champiñones en rodajas pueden entrar temprano. Las verduras de hoja como la espinaca o el repollo rallado entran al final, y lo mismo que los brotes de soja si quieres que conserven su textura crujiente.
Algunos artículos como las judías verdes, las zanahorias y el brócoli necesitan un tiempo de cocción adicional, y es posible que incluso desee escaldarlos en agua hirviendo durante 60 segundos, colocarlos en agua helada y escurrirlos por completo. Este es un paso adicional, pero el objetivo con un wok es cocinar rápidamente para que no termine con mucho líquido en el fondo.
Puede agregar un poco de salsa de soya, vino o caldo, y cocinar hasta que todas las verduras estén cocidas. Desea que sean nítidas y retengan sus colores brillantes. Las verduras cocidas en exceso serán de color suave y monótono.
Agregue la carne cocida al final
Desea agregar la carne cocida nuevamente al wok al final para terminar la cocción y mezclar con los otros ingredientes. Puedes mezclar una mezcla de maicena y agua fría y revolverla en este punto para espesar la salsa. La lechada generalmente incluye una cucharada de almidón de maíz y una onza de agua fría para formar una pasta, luego la revuelves y la cocinas hasta que espese.
Finalmente, agregue unas gotas de aceite de sésamo al final, pero no antes. El aceite puro de sésamo se quema muy rápido, es más un saborizante que un aceite de cocina.
