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- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 cuarto (32 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 40 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 2g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 cuarto (32 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 40 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 5724mg | 249% |
| Carbohidratos totales 2g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 31mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta es una de las formas más simples de curar las aceitunas. El resultado es idéntico a las aceitunas negras "curadas con aceite" ligeramente aromatizadas y con sabor completo que puede comprar.
A diferencia de las aceitunas curadas con agua, estas generalmente se sirven sin adornar hierbas u otros condimentos.
Ingredientes
- 2 libras / 1 kg de aceitunas negras maduras pequeñas
- 1 libra / 0, 45 kg de kosher o sal marina
- 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
Elija aceitunas pequeñas totalmente maduras para curar con sal seca. Retire y deseche los tallos que aún están unidos. Enjuague las aceitunas con agua y escúrralas bien en un colador.
Con la punta de un cuchillo de cocina afilado, pinche 1 o 2 agujeros pequeños en cada aceituna.
Frasco de vidrio o método de barro
Extienda una capa gruesa de 1/4 de pulgada de sal sobre el fondo de un frasco de vidrio grande o una vasija de cerámica. Agregue una capa de aceitunas sobre la sal. Está bien si la capa tiene 2 aceitunas de profundidad, pero no debería ser más que eso.
Cubra la capa de aceitunas con más sal. Agrega otra capa de aceitunas. Repita hasta que todas las aceitunas estén completamente cubiertas de sal.
Dejar a temperatura ambiente, revolviendo las aceitunas o agitando el frasco una vez al día y agregando más sal si es necesario para mantener las aceitunas cubiertas.
Las aceitunas comenzarán a exudar sus jugos amargos y la sal se convertirá en una pasta húmeda. Si se vuelve totalmente líquido, escurrir las aceitunas y devolverlas al recipiente con capas frescas de sal.
Método de la bolsa de muselina
Alternativamente, combine las aceitunas y la sal en una bolsa de muselina (una funda de almohada limpia funcionará si no usa suavizante de telas u otros productos de lavandería perfumados).
Cuelgue la bolsa sobre un balde o tazón para que cualquier líquido que se filtre de las aceitunas durante el proceso de curado no ensucie.
Después de 3 semanas de cualquier método:
Enjuague la sal de una aceituna y pruébela. Si todavía es demasiado amargo, continúe curando las aceitunas, agregando sal para absorber los jugos y probando el sabor aproximadamente una vez por semana. Cuando estén listas, las aceitunas curadas por el método de la sal seca se habrán marchitado y tendrán un sabor muy suave, amargo pero agradable.
Una vez que las aceitunas hayan alcanzado esa etapa, cepille o enjuague muy rápidamente la sal. Si enjuagas, extiende las aceitunas en una sola capa y deja que se sequen por completo antes de continuar. Esto puede tomar varias horas (durante la noche está bien).
Mezcle las aceitunas curadas con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Guarde a temperatura ambiente por hasta 1 mes, en el refrigerador por hasta 6 meses, o en el congelador por hasta un año.
Etiquetas de recetas:
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