Leda Meredith
- Total: 4 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: aproximadamente 1/3 de libra de pavo desigual
En lugar de usar rodajas finas de carne de res o pollo, puede usar carne molida de pavo totalmente blanca, toda oscura, o una mezcla de ambas para esta sabrosa cecina. La mejor parte es que puedes controlar la cantidad de sal que entra.
Está cargado de sabores umami y tiene la cantidad justa de masticabilidad. Siga estas instrucciones exactamente y tendrá una cecina que puede almacenarse a temperatura ambiente, en el refrigerador o en el congelador.
Ingredientes
- Zumo y ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de cebolla (rallada)
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 diente de ajo (rallado)
- 1 cucharadita de sal o (al gusto)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Opcional: 1/2 cucharadita de humo líquido
- Opcional: 1/8 cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1 libra de pavo molido
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes. Mantenga la carne molida de pavo fría hasta que esté lista para usarla.
En un tazón grande, mezcle el jugo de limón y la ralladura, la cebolla, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el azúcar, el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, la sal, la pimienta y el humo líquido opcional y la pimienta de cayena.
Deje que los ingredientes reposen durante 15 minutos para que los sabores se casen.
Agregue el pavo molido y combine bien. Las manos limpias son la mejor herramienta de cocina para este trabajo. Ponga la mezcla en el refrigerador por 1 hora.
Coloque una hoja de papel encerado o pergamino sobre una superficie de trabajo. Saque aproximadamente 1/4 de la mezcla de cecina. Aplíquelo a mano o coloque una segunda hoja de papel encerado o pergamino encima y extiéndalo hasta un grosor de 1/4 de pulgada.
Retire la hoja superior de papel encerado o pergamino, si usó uno. Coloque una de las bandejas del deshidratador encima de la cecina y voltee todo, transfiriendo así la cecina a la bandeja del deshidratador.
Retire la hoja restante de papel encerado o pergamino.
Parchea cualquier agujero dándole palmaditas en una mezcla de cecina más cruda.
Deshidrate por 4 a 6 horas a 155 F. Revise después de cuatro horas. Desea que su cecina esté completamente seca pero masticable, no crujiente.
¡Servir y disfrutar!
Garantizar un producto seguro
- No todos los ajustes de temperatura del deshidratador son precisos. Desea que la carne alcance una temperatura interna de 160 a 165 F para que sea segura, pero la cecina es tan delgada que puede ser difícil insertar un termómetro para carne en ella. Este paso final en el horno asegura que esté completamente cocinada en un lugar seguro temperatura. Sin embargo, el breve paso final cocina la carne y no reemplaza el paso más largo de secar la carne en el deshidratador. Para garantizar un producto seguro, cuando la cecina parezca seca pero todavía masticable, transfiérala a bandejas para hornear y termine en un horno precalentado de 275 F por 10 minutos.
Almacenamiento de cecina de pavo
- La cecina de pavo debe estar completamente seca y enfriada antes de empacarla. Mientras se enfría, emitirá algo de humedad y no querrás que se condense en el empaque. Puedes guardarlo en un frasco de vidrio o en una bolsa plástica con cierre hermético. Etiquete el paquete con el contenido, "Pavo seco" y la fecha en que lo secó. Debe dejarlo en un lugar fresco y oscuro. Para un almacenamiento más prolongado, guárdelo en el refrigerador o congelador.
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