El abeto
- Total: 12 horas 5 minutos
- Preparación: 12 horas
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 20 Dosas (4 a 6 porciones)
Dosa (panqueques crujientes y salados) del sur de la India es un alimento básico en su región de origen. ¡En el resto del país también, los dosas son muy populares y los restaurantes de Udipi que los sirven y otros alimentos del sur de la India se pueden encontrar en casi todos los suburbios! Aprende a hacerlos con mi receta fácil.
Ingredientes
- 3 tazas de arroz
- 1 taza de urad daal (gramo negro sin piel dividido)
- 3/4 cucharadita de semillas de fenogreco
- Sal al gusto)
- Aceite de cocina vegetal / canola / girasol
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Lave bien el arroz y el urad daal. Agregue las semillas de fenogreco a la mezcla y llene suficiente agua en el tazón de arroz para cubrirlas a unas 2 pulgadas de profundidad. Remojar durante la noche.
El abeto
A la mañana siguiente, drene toda el agua del arroz y el urad daal. Ahora ponga un poco en un procesador de alimentos y muela, agregando muy poca agua si es necesario, hasta obtener una pasta suave pero ligeramente granulada.
El abeto
Cuando toda la mezcla de arroz y daal se muele de esta manera, colóquela en un tazón grande y agregue suficiente agua para hacer una masa. La consistencia de la masa debe ser tal que cubra gruesa una cuchara sumergida en ella.
El abeto
Ahora agregue sal al gusto y mantenga la masa dosa a un lado en un lugar cálido y oscuro, cubierto, durante 6 a 8 horas. Después de esta fermentación, revuelva bien la masa. Ahora está listo para hacer dosas.
El abeto
Ponga un poco de aceite de cocina en un tazón pequeño y manténgalo listo. También necesitará un recipiente con agua helada, una sartén antiadherente grande y plana, 2 hojas de papel de cocina, un cucharón, una espátula y un cepillo para rociar.
Dobla una hoja de toalla de papel en un taco y sumérgela ligeramente en el tazón de aceite de cocina. Exprima cualquier exceso y luego frote la toalla de papel por toda la superficie de la sartén para engrasar. La cantidad correcta de aceite es tal que apenas es visible en la sartén. Ahora encienda el calor / llama a medio alto.
Llene el cucharón hasta el nivel de 3/4 con dosa batido. Vierta suavemente esta masa en el centro de la sartén, tal como lo haría con un panqueque, hasta que el cucharón esté vacío.
El abeto
Ahora comience a extender la masa en movimientos circulares para formar un panqueque de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. No se alarme si el dosa desarrolla pequeños agujeros a medida que extiende la masa. Esto es normal.
El abeto
Tan pronto como hayas terminado de extender la masa en la sartén, sumerge el pincel en aceite para cocinar y rocía el aceite por toda la superficie del dosa y también alrededor de sus bordes. Ahora sostenga la sartén por su asa, levántela y gírela para que el aceite rociado se extienda por todo el dosa.
Cuando la superficie superior comience a verse cocida (ya no se verá suave o líquida), voltee el dosa. En este momento, idealmente, la superficie que estaba debajo debería ser de color dorado claro. Cocine por 1 minuto después de voltear.
El dosa está casi listo. Doblar por la mitad y dejar cocinar por 30 segundos más.
El abeto
Antes de comenzar a hacer el siguiente dosa, doble otra hoja de papel toalla en un taco y sumérjala en agua helada. Exprima el taco para eliminar el exceso de agua y luego frótelo por toda la superficie de la sartén para enfriarlo un poco. Esto asegura que su próximo dosa se distribuirá de manera uniforme y no se romperá porque la sartén está demasiado caliente. Ahora proceda como lo hizo para el último dosa.
El abeto
Sirva el dosa listo con guarniciones como chutney de coco del sur de India, chutney de pólvora del sur de India y sambar.
Propina
- Nos gusta hacer y servir dosas inmediatamente mientras cocinamos, ya que esto significa que son crujientes y frescas cuando se comen. Esto, sin embargo, no es absolutamente necesario. También puedes hacer, apilar y servir las dosas más tarde. Solo asegúrate de mantenerlos calientes hasta la hora de servir colocándolos, al igual que con los panqueques, en un plato cerrado.
Etiquetas de recetas:
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