Elizabeth LaBau
- Total: 66 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 6 minutos
- Rendimiento: 24 trufas (24 porciones)
En esta receta de trufas de caña de azúcar, los trocitos crujientes de caña de caramelo cubren una ganache de chocolate suave, menta y ultra oscura. El resultado es un dulce indulgente de Navidad perfecto para las vacaciones. Las mentas Starlight también se pueden usar si las está haciendo en un momento en que los bastones de caramelo no están disponibles.
Tenga en cuenta que los trozos de bastón de caramelo tienden a ponerse pegajosos si se dejan en ambientes húmedos (¡como un refrigerador!), Así que asegúrese de mantenerlos bien cubiertos y servirlos poco después de prepararlos.
Ingredientes
- 6 onzas de chocolate semidulce
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de mantequilla (temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de extracto de menta
- 4 bastones de caramelo de menta
- 1 libra de cobertura de bombones de chocolate
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Pica finamente el chocolate semidulce y colócalo en un recipiente resistente al calor. Desenvuelva los bastones de caramelo y colóquelos en un procesador de alimentos. Pulse encendido / apagado varias veces durante 5-10 segundos cada uno, hasta que los bastones se hayan aplastado en pedazos pequeños.
Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que esté casi hirviendo y aparezcan burbujas en los bordes. Vierte la crema escaldada sobre el chocolate picado y deja que repose y caliente el chocolate durante aproximadamente un minuto.
Usando una espátula o batidor, revuelva el chocolate y la crema. Revuelva hasta que esté suave e incorporado.
Agregue el extracto de menta y la mantequilla, y continúe revolviendo hasta que la mantequilla se derrita por completo y su ganache esté suave como la seda. Agregue la mayoría de los bastones de caramelo triturados, reservando varias cucharadas para usar como decoración. Revuelva hasta que el caramelo triturado esté bien distribuido en el ganache.
Cubra la parte superior del ganache con papel film y colóquelo en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo, aproximadamente 2 horas. Si se deja más tiempo, puede ser muy difícil trabajar con él, por lo que es posible que tenga que dejarlo ablandar a temperatura ambiente si este es el caso.
Para formar las trufas, use una cucharadita o una cucharada de caramelo para recoger cantidades uniformes de ganache y luego ruede las bolas entre las palmas para que se redondeen. Coloque las trufas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y vuelva a colocar la bandeja en el refrigerador mientras prepara la capa de chocolate.
Coloque el recubrimiento de dulces en un recipiente apto para microondas y cocine en microondas hasta que esté suave y derretido, revolviendo cada 45 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
Una vez que el recubrimiento esté listo, use un tenedor o herramientas de inmersión para sumergir las trufas en el recubrimiento una por una, arrastrando el fondo contra el borde del tazón para eliminar el exceso de recubrimiento.
Coloque las trufas de nuevo en la hoja forrada con papel de aluminio y, mientras el chocolate aún está húmedo, espolvoree la parte superior con los bastones de caramelo triturados reservados. Repita con las trufas restantes y el recubrimiento.
Una vez que todas las trufas estén sumergidas, regrese la bandeja al refrigerador para preparar el chocolate durante 15 minutos. Guarde las trufas de bastón de caramelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Permita que alcancen la temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.
¡Servir y disfrutar!
Propina
- Si no tiene un procesador de alimentos, coloque los bastones de caramelo en una bolsa Ziploc grande y séllelos bien. Usa un rodillo para hacer rodar / aplastar los bastones de caramelo hasta que estén triturados en pedazos pequeños.
Etiquetas de recetas:
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