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- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1/4 taza (48 porciones)
Los franceses tienen un gran estilo de cocina, como todos saben, y uno de sus secretos es el uso efectivo de hierbas para resaltar sutilezas de sabor. De hecho, hay tres mezclas de hierbas francesas famosas: finas hierbas, bouquet garni y hierbas de Provenza. Fines herbes es el más delicado de los tres y es una mezcla de perejil fresco, cebollino, perifollo y estragón. Muchos cocineros franceses ahora agregan tomillo a los cuatro ingredientes clásicos, y a veces también se incluye mejorana, ajedrea y berros. Las finas hierbas son suaves y sutiles y generalmente se usan en platos de huevo, en aves de corral y en ensaladas.
Para los franceses, las hierbas frescas son de rigor para la mezcla de hierbas finas, pero si no puede obtener todos los componentes en su estado fresco (el perifollo fresco es especialmente difícil de encontrar), puede usarlo seco. Esta receta se multiplica fácilmente, pero es mejor hacer solo la versión seca que usará dentro de un mes para que se mantenga lo más fresca posible.
Ingredientes
- 1 cucharada de estragón fresco (picado)
- 1 cucharada de perifollo fresco (picado)
- 1 cucharada de cebollín fresco (picado)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado)
Pasos para hacerlo
Usando hierbas frescas
Combina el estragón, el perifollo, el cebollino y el perejil en un tazón pequeño.
Agregue esta mezcla fresca de hierbas finas al final del proceso de cocción para preservar el sabor de las hierbas.
Usando hierbas secas
Combine el estragón seco, el perifollo, el cebollino y el perejil en un frasco de vidrio y selle bien.
Almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta 4 meses.
Cuando use hierbas finas secas, agregue la mezcla hacia el comienzo del tiempo de cocción para que las hierbas tengan la oportunidad de suavizarse.
¿Qué es el perifollo?
Perifollo (pronunciado sher-vil ) es un primo de perejil y a veces incluso se le llama perejil francés. Esta hierba de primavera tiene un sabor delicado y suave similar al estragón y al perejil con sutiles toques de anís y regaliz. Las hojas de esta hierba se parecen a las hojas de zanahoria y son algo rizadas y con volantes. A diferencia de las otras hierbas en esta mezcla francesa, el perifollo no está disponible en la sección de productos del supermercado.
Otras mezclas de hierbas francesas
Además de las finas hierbas, la cocina francesa también presenta otras dos combinaciones de hierbas. Bouquet garni es tradicionalmente una mezcla de laurel seco, tomillo y perejil, pero a veces también incluye ajo y pimienta. Se usa con mayor frecuencia en guisos, sopas y estofados, y generalmente se envuelve en pequeñas bolsas de tela para que se pueda quitar fácilmente de la olla cuando esté listo.
Herbes de Provence es más intenso que las otras dos mezclas y es similar a las mezclas de hierbas italianas, lo que tiene sentido teniendo en cuenta la proximidad geográfica de Provenza con Italia. La mezcla generalmente incluye romero seco, mejorana, tomillo y ajedrea, y a menudo también presenta salvia, semillas de hinojo y estragón. Estas hierbas se usan comúnmente como un producto seco para sazonar carnes asadas y asadas y como condimento en platos de mariscos y vegetales. Herbes de Provence también se puede usar en una pizca como un sustituto de la mezcla de condimentos de hierbas italianas, ya que contiene ingredientes similares. Simplemente agregue un poco de orégano y tal vez una pizca de albahaca y tendrá el sabor correcto.
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