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- Total: 105 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 1 croquembuche (12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 482 | Calorías |
| 21g | gordo |
| 66g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 croquembuche (12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 482 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21g | 27% |
| Grasa Saturada 11g | 57% |
| Colesterol 190mg | 63% |
| Sodio 342mg | 15% |
| Carbohidratos totales 66g | 24% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 9g | |
| Calcio 138mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Croquembouche es la palabra francesa para "crujir en la boca" y es un postre francés clásico que alguna vez se usó como pastel de bodas (en comparación con los pasteles de árboles de Europa del Este). Al igual que con la mayoría de los platos sabrosos, este dulce francés llegó a Europa del Este y también se disfruta allí.
Un croquembouche está hecho con hojaldres de crema rellenos de crema pastelera que se ensamblan en forma de pirámide unidos con caramelo. El caramelo de azúcar hilado se cubre alrededor del árbol de hojaldre de crema para lograr un efecto dramático. Esto hace un postre impresionante para cualquier ocasión especial.
No es tan difícil como parece, especialmente si usa un cono de espuma de poliestireno cubierto con papel de aluminio para unir las hojaldres de crema. Solo toma un poco de tiempo. Si refrigera esto, el azúcar hilado comenzará a derretirse. Es mejor agregar este toque justo antes de servir o dejarlo completamente.
Primero haga la crema pastelera para que tenga la oportunidad de prepararse mientras hace las bocanadas. Aquí hay instrucciones paso a paso sobre cómo hacer un Croquembouche.
Ingredientes
- Para el relleno de crema pastelera:
- 3 tazas de leche
- 3/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de maicena
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente, batidos)
- 1 cucharada de mantequilla (ablandada)
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 taza de crema batida (batida a picos rígidos)
- Para la masa de hojaldre con crema (Pâte à Choux):
- 6 onzas de mantequilla
- 1 1/2 tazas de agua (hirviendo)
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 huevos grandes (temperatura ambiente)
- Para el caramelo:
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 2/3 taza de agua
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este croquembouche se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el relleno de crema pastelera
Escalde la leche en una cacerola mediana. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la harina, la maicena y la sal. Poco a poco agregue la leche escaldada y reduzca el fuego a medio-bajo.
Agregue los huevos y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y mezclar con mantequilla y vainilla. Coloque una envoltura de plástico sobre la superficie de la crema para que no se forme una piel y enfríe hasta que esté fría. Haga bocanadas de crema mientras el relleno se enfría. La crema batida se agregará después de que la crema pastelera se enfríe.
Hacer la masa de hojaldre con crema
En una cacerola mediana, derrita 6 onzas de mantequilla en agua hirviendo. Agrega harina y sal. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que forme una bola que no se separe. Retírelo del calor.
Transfiera a un tazón o batidora de pie. Agregue los 6 huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. La pasta se separará a medida que agregue cada huevo, pero con el batido continuo se suavizará.
Hornear las hojaldres de crema
Caliente el horno a 400 F. Para formar bocanadas de crema, use una punta lisa y coloque bolas pequeñas de masa del mismo tamaño a 2 pulgadas de distancia en una sartén forrada con pergamino. Si las bolas de masa entubada tienen picos, use un cepillo de repostería humedecido en un poco de clara de huevo para que quede suave.
Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar por completo.
Rellenar las hojaldres y hacer la base del cono
Retire la crema pastelera del refrigerador y batir con una batidora hasta que esté suave. Dobla la crema batida.
Llene una manga pastelera equipada con una punta delgada tipo boquilla con la crema y sumerja la punta en el costado de cada capa de hojaldre de crema enfriada y llénela con crema pastelera.
Cubra un cono de espuma de poliestireno de tamaño mediano con papel de aluminio y colóquelo en un círculo de pastel que se haya cubierto con papel de aluminio y reserve.
Hacer el caramelo
Coloque 1 1/2 tazas de azúcar, jarabe de maíz y 2/3 taza de agua en una cacerola pequeña y pesada y revuelva para mezclar los ingredientes.
Coloque a fuego alto y cocine hasta que el almíbar se vuelva de color ámbar claro. NO GIRE durante este tiempo, pero lave los lados de la sartén con un cepillo de repostería humedecido en agua caliente aproximadamente cada 2 minutos.
Tomará de 7 a 9 minutos para que el caramelo se cocine. Observe de cerca al final porque el azúcar puede quemarse fácilmente.
Monta el Croquembouche
Cuando el caramelo es de color ámbar claro, retíralo del fuego y espera a que desaparezcan las burbujas (aproximadamente 3 a 4 minutos).
Comenzando en la base del cono cubierto con papel de aluminio, sumerja el extremo plano de las hojaldres de crema rellenas rápidamente en caramelo caliente (tenga cuidado de no quemarse los dedos) y aplíquelo en la parte inferior del cono. Repita hasta que todo el cono esté cubierto.
Hacer el caramelo de azúcar hilado opcional
Si el caramelo está demasiado frío, puede calentarse cuidadosamente a fuego lento.
Usando un tenedor, o una herramienta de azúcar hilada (o un batidor con el extremo cortado y las puntas separadas), sumerja en caramelo y muévase hacia adelante y hacia atrás sobre una sartén forrada de pergamino para formar hilos largos y delgados.
Antes de que el caramelo tenga la oportunidad de enfriarse, recójalo para cubrir el croquembouche. Continúa por la cantidad de caramelo que desees.
Etiquetas de recetas:
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