La Picea / Leah Maroney
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Preparar las papas
La Picea / Leah Maroney
Hay muchas versiones de ñoquis. Dependiendo de en qué parte de Italia se encuentre, la proporción de harina a papas variará mucho. Algunas recetas usan huevos, otras no.
Para esta versión de ñoquis, utilizamos los siguientes ingredientes:
- 2 libras de papas rojizas 2 tazas de harina 1/4 cucharadita de sal 1 huevo grande
Primero, precaliente su horno a 350 F. Hornee las papas hasta que se perforen fácilmente con un tenedor (aproximadamente 45 minutos). También puedes hervir las papas, pero hornear crea una masa más seca y unos ñoquis más ligeros y esponjosos. Deja que las papas se enfríen un poco y luego pélalas.
Pase las papas a través de una olla o rallarlas en un tazón grande.
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Agrega la harina y el huevo
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Agregue el huevo (ligeramente batido) a las papas. Mezclar bien con una cuchara de madera.
Agregue la harina a las papas poco a poco, mezclando bien con una cuchara de madera. Agregue suficiente harina para que la masa no se pegue a sus manos.
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Amasar la masa
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Cuando se haya incorporado toda la harina, junte la masa con las yemas de los dedos.
Retire la masa del tazón y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar la masa como si fuera masa de pan. Presione hacia abajo y hacia afuera con la palma de la mano, doble la masa, dé un cuarto de vuelta y repita el proceso.
Amasar durante unos 5 minutos.
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Formar una pelota
Spruce / Leah Maroney Forme la masa en una bola y luego divídala en 6 bolas más pequeñas.
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Estirar la masa
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En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con la punta de los dedos. La cuerda de la masa debe tener un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada.
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Cortar los ñoquis
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Cortar la masa en trozos de 1 pulgada.
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Marcar los ñoquis
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Puedes cocinar los ñoquis tal como están ahora, pero los ñoquis tradicionales tienen crestas. Para crear las crestas, presione cada pieza de masa contra los dientes de un tenedor o sobre una tabla de ñoquis.
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Rodando los ñoquis
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Con el dedo, retire suavemente la masa prensada del tenedor. Esto requiere un poco de práctica. Si encuentra que la masa se pega al tenedor, sumerja el tenedor en harina antes de presionar la masa contra ella.
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Cocinar los ñoquis
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Coloque los ñoquis en una sola capa en un plato ligeramente enharinado.
Para cocinar los ñoquis, coloque la masa en una olla con agua hirviendo. Después de unos minutos, los ñoquis flotarán hacia la cima. Continúe cocinando durante un minuto, luego retírelo y póngalo a un lado.
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El plato final
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Sirva los ñoquis calientes de inmediato, mezclados con mantequilla y un poco de queso parmesano, una salsa de cuatro quesos o con la salsa de su elección.
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