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- Total: 90 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 18 huevos de 1.5 pulgadas (18 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 251 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 38g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 18 huevos de 1.5 pulgadas (18 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 251 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 6g | 31% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| Sodio 11mg | 0% |
| Carbohidratos totales 38g | 14% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 2g | |
| 20 mg de calcio | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El secreto para licuar el relleno es un ingrediente llamado invertasa. La invertasa es una enzima que gradualmente licua el azúcar, y puede obtener más información sobre lo que hace y dónde obtenerla en esta página de invertasa. Se puede omitir sin afectar el sabor, pero sus centros tendrán la textura de fondant suave en lugar de un líquido cremoso. Tenga en cuenta que también deberá dejar que estos dulces reposen durante al menos 5 días para que funcione la invertasa.
Ingredientes
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 2 tazas de azúcar
- 1 botella de colorante alimentario amarillo (según sea necesario)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de invertasa
- 1 libra de cobertura de bombones de chocolate
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Combine el agua, el jarabe de maíz y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cubra la sartén y deje que el jarabe de azúcar hierva durante 2 a 3 minutos.
Retire la tapa, inserte un termómetro de caramelo y continúe cocinando el jarabe, sin revolver, hasta que alcance los 240 F (115 C).
Vierte el fondant en una sartén de 9 por 13 pulgadas, inserta el termómetro de caramelo y déjalo enfriar, sin que lo moleste, hasta que alcance 120 F (49 C).
Usando una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera, comience a “poner crema” o trabaje el fondant en un patrón de figura 8. Raspa continuamente el fondant hacia el centro, dibuja una figura 8 y luego vuelve a juntarlo. Al principio, el fondant será muy claro y fluido, pero gradualmente se volverá más opaco y cremoso.
Después de 5 a 10 minutos, el fondant se volverá muy rígido, desmenuzable y difícil de manipular. Si desea ver un tutorial fotográfico de este proceso de elaboración de fondant, consulte la guía paso a paso para hacer fondant aquí.
Una vez que el fondant alcanza este estado, humedece tus manos y comienza a amasarlo como una masa de pan. A medida que amases, el fondant comenzará a unirse y se volverá más suave y terso.
Deja de amasar una vez que tu fondant sea una bola suave sin grumos. En este punto, puede pausar y envolver el fondant en una envoltura de plástico durante varios días antes de continuar con la receta.
Pica el fondant en trozos más pequeños y colócalo en un tazón.
Agregue el extracto de vainilla y la invertasa y mezcle hasta que se incorporen los líquidos. Será suave y pegajoso.
Tome aproximadamente una cuarta parte del fondant (aproximadamente cuatro onzas) y amase el colorante amarillo para alimentos hasta obtener un color brillante de yema de huevo.
Enrolle el fondant amarillo en bolitas del tamaño de una moneda de diez centavos. Debes obtener de 16 a 18 pequeñas bolas amarillas. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y refrigérelos hasta que estén muy firmes.
Una vez que las bolas amarillas estén firmes, enrolle una bola más grande de caramelo blanco y aplánelo en su palma.
Coloque la "yema" amarilla en el centro de la "clara" de huevo y envuelva la clara alrededor de la bola amarilla. Forma el caramelo en forma de huevo y colócalo de nuevo en la hoja cubierta con papel de aluminio.
Una vez que se hayan formado todos sus huevos, refrigere los dulces nuevamente hasta que estén lo suficientemente firmes como para sumergirlos.
Derrita la capa de bombones de chocolate. Usando herramientas de inmersión o un tenedor, sumerja cada huevo en el revestimiento y colóquelo nuevamente en la bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
Deje que los huevos reposen a temperatura ambiente, luego verifique que estén completamente cubiertos de chocolate. Si hay agujeros en el recubrimiento, el relleno podría filtrarse, así que asegúrese de reparar los puntos débiles o sumerja los huevos nuevamente hasta que estén bien cubiertos de chocolate.
Coloque los huevos en un recipiente hermético y déjelos reposar a temperatura ambiente durante al menos cinco días para licuar el relleno. Si no puede esperar tanto, ¡todavía tendrán un excelente sabor a fondant de vainilla cuando elija comerlos!
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