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El arroz integral es una alternativa saludable al arroz blanco, pero se tarda un poco más en cocinarlo y necesitará un poco más de líquido.
El arroz integral es una forma de arroz menos procesada, lo que significa que los granos todavía tienen la capa externa de salvado. El salvado es lo que le da al arroz su color marrón, y contiene nutrientes que el arroz blanco no contiene, ya que el procesamiento del arroz blanco es principalmente una cuestión de quitarle el salvado. Esta capa externa es lo que hace que el arroz integral se cocine más lentamente.
Debido a que requiere tiempo adicional, debe usar agua adicional, principalmente para tener en cuenta el aumento de la evaporación debido al mayor tiempo de cocción. Aquí se explica cómo hacerlo:
Cocinar arroz integral
- Comience con una taza de arroz integral crudo. Esto será suficiente para cuatro porciones regulares. En una cacerola mediana con un fondo grueso y una tapa bien ajustada, combine el arroz integral y 1 3/4 tazas de agua o caldo. El caldo de pollo o el caldo de verduras son buenos para cocinar arroz. También agregue 1/2 cucharada. de mantequilla y 1 cucharadita. de sal kosher. Si está cocinando su arroz con caldo en lugar de agua, es posible que desee usar menos sal (o nada) dependiendo de cuán salado sea su caldo. Haga hervir el líquido, revuelva todo con una cuchara de madera, luego cubra bien la olla y reduzca el fuego a muy bajo. Cocine por 40 a 50 minutos. El tiempo de cocción puede variar según la marca de arroz que esté usando, qué tan pesado sea su tapa, etc. Así es, una tapa más pesada contiene más líquido y, por lo tanto, aumenta el tiempo de cocción. Pruebe para ver si el arroz se ha cocinado lo suficiente. Si no es así, puede cocinarlo durante un par de minutos más. Cuando el arroz esté cocido, revuélvalo con un tenedor para liberar el vapor. La razón por la que hacemos esto es que el vapor que se acumula en la olla puede continuar cocinando el arroz y hacerlo demasiado suave.
Cocinar arroz integral en el horno
Debido a que pasa más tiempo sobre el calor, el arroz integral es más susceptible a quemarse en el fondo de la sartén. Una forma de evitar esto es cocinando en el horno en lugar de la estufa.
Necesitarás una olla que se pueda usar tanto en la estufa como en el horno. La cantidad de arroz (1 taza) y agua o caldo (1 3/4 tazas) se mantiene igual, al igual que la sal y la mantequilla como se indica arriba.
Precaliente su horno a 375 F. Combine todos los ingredientes en su olla en la estufa y hierva. Una vez que esté hirviendo, cúbralo y transfiéralo al horno, donde se cocinará durante una hora. Pruebe y ajuste el tiempo de cocción como se indicó anteriormente.
Esta técnica cocina el arroz de manera más uniforme, ya que el calor se lleva a cabo desde todo alrededor de la olla en lugar de directamente debajo, para que no se queme ni se pegue al fondo.
También puede usar arroz integral para hacer un pilaf siguiendo las instrucciones del horno anteriores. La única diferencia es que comenzará salteando un poco de cebolla picada y apio en una pequeña cantidad de aceite, y luego agregará el arroz crudo a la sartén y lo salteará durante un minuto más o menos, hasta que produzca un encantador aroma a nuez. Luego agregue su líquido caliente y continúe como se describe anteriormente.
