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- Total: 2 horas y 45 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 2 horas 15 minutos
- Rendimiento: 10 porciones
Ninguna Navidad o Pascua está completa sin un jamón horneado.
Primero, debes comenzar con un gammon. Gammon es una pata de tocino curada cruda cortada y solo se llama jamón cuando se cocina. Un jamón al horno siempre es uno de los favoritos en Navidad y es perfecto para los buffets de Boxing Day o usa la misma receta para un delicioso almuerzo de Pascua.
Se cree que los jamones horneados y rellenos se originaron en los Cotswolds hace siglos con jamón relleno de albaricoques basado en un plato medieval de Oxfordshire. La corteza glaseada al estilo americano es infinitamente preferible a la corteza británica original de harina y agua, ya que agrega dulzura y sabor al jamón. Un plato salado tradicional para servir con esta receta de jamón sería el pudín, proveniente del noreste de Gran Bretaña.
My Gammon with Apricot Stuffing Recipe es una maravillosa versión del jamón horneado tradicional con un relleno afrutado de albaricoque.
Ingredientes
- Pieza de gammon de 6 lb (deshuesada y suelta) Ver nota a continuación **
- 1/2 pinta de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1/2 libra de albaricoques frescos o secos y remojados en agua fría
- Clavos de olor
- 3 cucharadas azúcar Demerara
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Pon el gammon en un recipiente grande y agrega el vino y las hojas de laurel. Cubra y deje marinar durante al menos 6 horas, girando el gammon de vez en cuando.
Calienta el horno a 350F.
Lave, luego seque si usa albaricoques frescos, córtelos en dos y retire las piedras. Si usa albaricoques secos empapados, séquelos y córtelos en dos. Retire la carne del adobo y póngala a un lado. Coloque el vino, las hojas de laurel y los albaricoques en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que los albaricoques estén suaves y hayan absorbido el vino, aproximadamente 15 minutos. Retire las hojas de laurel y deje que los albaricoques se enfríen un poco
Seca bien el gammon. Rellene tantos albaricoques como sea posible en la apertura del gammon.
Envuelva el gammon con una doble capa de papel de aluminio y haga un corte en la parte superior para permitir que escape el vapor. Coloque el gammon envuelto en una fuente para hornear y ase en el horno durante 2 horas.
Retire el gammon del horno y aumente la temperatura a 425F / 220C / Gas. Desenvuelva la lámina y deje que el gammon se enfríe un poco. Con un cuchillo afilado, retire la piel del gammon dejando una capa de grasa que cubra no más de 1/8 ". Corte ligeramente la grasa diagonalmente ¾" en ambas direcciones para crear un patrón de diamante y tachuele el centro de cada diamante con un clavo.
Unte el azúcar con firmeza sobre el gammon y luego coloque el gammon descubierto en una lata para asar. Hornee en el horno caliente durante 15 minutos o hasta que el azúcar se derrita y se vuelva dorado.
Consejos y sugerencias
- El gammon puede prepararse uno o dos días antes y almacenarse en el refrigerador sin cortar. No corte hasta que sea necesario o el jamón perderá su color. El gammon se puede servir caliente en rebanadas gruesas con papas hervidas o frío en rebanadas más delgadas con salsa picante, encurtidos y ensalada o en sándwiches.
** Siempre verifique si el gammon que compra necesita remojarse antes de cocinar para eliminar la salinidad. Muchos supermercados usan una cura más suave y no necesitarán remojarse.
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