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Es uno de los manjares más apreciados del mar, pero ¿sabías que hay más de 4.400 variedades de cangrejos? Aquí, aprenda todo sobre la información de identificación general para los tipos de cangrejo comestible más conocidos.
Cangrejo azul
Su nombre en latín, Calinectes sapidus , significa "nadador hermoso", y de hecho es un hermoso color verde azulado. Las especies más prolíficas en la costa este de los EE. UU., Varían en tamaño desde 3 1/2 pulgadas hasta 5 1/2 pulgadas o más en el mercado. Aunque su color azul es su característica de identificación más común, estos cangrejos adquieren el color rojizo tradicional cuando se cocinan.
Cangrejo Dungeness
Nombre latino Cáncer magister , el cangrejo Dungeness se encuentra en aguas costeras desde Alaska hasta Baja, México. Este cangrejo grande generalmente pesa entre 1 3/4 y 4 libras y es de color marrón a púrpura. Lleva el nombre del antiguo pueblo pequeño de Dungeness en la Península Olímpica en el estado de Washington, que comenzó a cosechar comercialmente la delicadeza. La ley requiere que el cangrejo tenga al menos 6 1/4 pulgadas de largo para ser cosechado, y solo se pueden tomar machos. La temporada alta es en los meses de invierno. La carne rosada es suculenta y dulce.
Cangrejo de herradura
Nombre latino Limulus polyphemus , este cangrejo recibe su nombre por su parecido en forma de herradura. Se considera un fósil viviente, que tiene sus raíces en unos 500 millones de años. Se encuentra a lo largo de la costa atlántica desde Nueva Escocia hasta Yucatán y a lo largo de las costas asiáticas desde Japón y Filipinas hasta la India. Aunque de hecho son comestibles, la proporción de carne a cáscara es pequeña.
Cangrejo real
Nombre latino Paralithodes camtschaticus , este cangrejo gigante también a menudo se llama "Cangrejo Real de Alaska", "Cangrejo japonés" y "Cangrejo ruso" debido a su tamaño, que puede alcanzar hasta 25 libras y medir hasta 10 pies. Puede ser grande, pero solo alrededor de un cuarto es comestible, principalmente las patas y las garras. Solo se cosechan machos. La carne con sabor delicado es blanca como la nieve con un borde exterior rojo brillante.
Cangrejo Peekytoe
Estos son los cangrejos de roca o arena de Maine que fueron casi un subproducto de la pesca de langosta antes de que un movimiento de comercialización brillante cambiara su nombre a "cangrejos peekytoe" alrededor de 1997. Se clasifican como Cancer irroratus , también conocido como cangrejo de la bahía y cangrejo de roca.. Hay mucho más que aprender sobre esta interesante y popular variedad de cangrejo.
Cangrejo de roca o cangrejo de nieve
Nombre latino Cancer quanbumi , se encuentra a lo largo de la costa este de los Estados Unidos, viviendo entre rocas y en aguas profundas. Sus patas delgadas hacen que se parezca a una araña, y también se conoce como "cangrejo araña". "Cangrejo de las nieves", "curtidor de Chionoecetes opilio " y "cangrejo de la reina" también se conocen como cangrejos araña.
Cangrejo de piedra
Nombre latino Menippe mercenaria , también se le llama cangrejo "moro" o "morro". Tiene garras grandes y muy duras que son apreciadas por su carne. La mayor parte de la cosecha proviene de Florida, EE. UU., Donde es un manjar preciado cosechado del 15 de octubre al 15 de mayo. Solo se comen las garras, por lo que los pescadores arrancan una garra de los cangrejos y la arrojan para cultivar una nueva. Los cangrejos regenerarán sus garras en 18 meses. Se quedan con una garra para defenderse. La ley exige que estas garras se hiervan durante siete minutos y luego se pongan en hielo o se congelen. El proceso de congelación parece eliminar un sabor desagradable de yodo que a menudo se nota en la carne. Para determinar qué garras tienen más carne, se hacen flotar en un tanque de agua, y las garras menos carnosas se elevan y se venden como "luces". Para servir, las garras se rompen con un mazo y se sirven frías con salsas. El tamaño mínimo para las garras es de 2 a 2.75 onzas. La carne tiene una textura firme y un sabor dulce y suculento.
