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- Total: 20 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 12 porciones (12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 94 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 23g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 porciones (12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 94 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 41 mg de sodio | 2% |
| Carbohidratos totales 23g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 34mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El chef Gordon Ramsay es famoso por sus travesuras exageradas en la cocina por sus reality shows de televisión. Es un chef excepcionalmente talentoso e inventivo, lo que demuestra esta receta. La versión del chef Ramsay de una guarnición navideña da un giro brillante con su azúcar caramelizante antes de agregarla a los arándanos. El resultado es una compota de frutas tradicional con un maravilloso sabor a caramelo. Te encantará esta receta para cualquier comida festiva, especialmente como guarnición de pavo asado, ganso o pato.
Ingredientes
- 2/3 taza de azúcar (fina)
- 2 estrellas de anís
- 4 vainas de cardamomo verde
- 1 cucharadita de jarabe de maíz ligero
- 2 tazas de arándanos (frescos)
- 2 manzanas (peladas, sin corazón y en rodajas finas)
- 1 pizca de sal kosher
- 1 pizca de pimienta negra (molida)
- 1 naranja (ralladura y jugo)
Pasos para hacerlo
Distribuya uniformemente el azúcar fina en una cacerola de fondo grueso. Agregue el anís estrellado, luego triture ligeramente las vainas de cardamomo en una tabla de cortar y agréguelas también. Rocíe en 1 cucharada de agua y 1 cucharadita de jarabe de maíz ligero. (La adición de jarabe de maíz ayuda a evitar que el azúcar se forme en cristales duros).
Enciende el fuego a medio-alto, y rápidamente bate el agua y el jarabe de maíz en el azúcar, ya que comienza a derretirse. Agite la sartén para asegurarse de que el azúcar se disuelva uniformemente, pero no batir ni remover. A medida que el azúcar se derrita y el líquido hierva, comenzará a ponerse un ámbar pálido. Mueva la cacerola para que el azúcar se cocine de manera uniforme y no se queme.
Cuando el caramelo esté dorado, agregue los arándanos, agitándolos en el caramelo. (El caramelo está muy caliente, así que tenga cuidado.) Cuando los arándanos comiencen a estallar, agregue la manzana, luego espolvoree con una pizca de sal y un poco de pimienta.
Retire la cacerola del fuego y vierta el puerto alrededor de los lados de la sartén para desglasar los trozos caramelizados pegados a la sartén. Agite rápidamente la compota con una cuchara de madera o una espátula de plástico para incorporar.
Agregue la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Vuelva a colocar la cacerola sobre la estufa, baje el fuego y cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos para espesar. La compota se espesará cuando se enfríe, así que trate de no cocinarla demasiado.
Transfiera a un recipiente de vidrio resistente al calor y enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y enfríe. La compota se puede preparar con dos días de anticipación y sabrá mejor a medida que se fusionen todos los sabores. Cuando esté listo para servir, retire la compota del refrigerador 1 hora antes. Servir con pavo asado, ganso o pato.
Etiquetas de recetas:
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