La Picea / Diana Rattray
La avena es un cereal que se cultiva en zonas templadas. Crecen bien en climas fríos y pueden tolerar más lluvia que otros granos de cereales. La avena se usa como cereal y en productos horneados. También se usan comúnmente como alimento para el ganado y ocasionalmente se usan en sopas.
Para hornear, la avena enrollada regular y la cocción rápida generalmente son intercambiables en una receta. Si su receta requiere avena de cocción rápida y solo tiene avena enrollada a la antigua, pulse varias veces la avena antigua en el procesador de alimentos. Si se usa avena de cocción rápida en una receta en lugar de avena enrollada a la antigua, la textura será diferente, pero eso probablemente importará muy poco en la mayoría de las recetas.
También puede hacer harina de avena, o avena molida, a partir de avena. Todo lo que necesitas es una licuadora o procesador de alimentos para hacer harina de avena molida. La avena molida sin gluten se puede usar para reemplazar la harina en muchas recetas.
Cortes de grano de avena comunes
- Los granos de avena enteros son el grano entero de la avena, menos los cascos. Tardan más en cocinar. La avena cortada en acero son granos cortados en 2 o 3 piezas con una cuchilla afilada. Se cocinan más rápido que los granos de avena enteros y conservan una textura agradable y masticable. La avena escocesa es una avena molida en piedra. Los granos se muelen y se rompen en pequeños pedazos. La avena arrollada (pasada de moda), son los granos de avena cocidos al vapor y en copos. Esto significa que los aceites se estabilizan y la avena se mantiene fresca por más tiempo. El área de superficie más grande significa que cocinarán más rápidamente que la avena cortada en acero. La avena rápida se corta en más trozos, se hace más delgada y se cuece al vapor por más tiempo. No tendrán tanta textura como la avena arrollada o cortada en acero, pero se cocinarán más rápidamente. La avena instantánea generalmente es muy similar a la avena rápida (si no la misma), pero puede presionarse aún más delgada y cortarse aún más pequeña. Pueden volverse bastante blandas cuando se cocinan, pero generalmente necesitan muy poco tiempo de cocción. El salvado de avena es la capa externa del grano de avena, justo debajo del casco. El salvado de avena es parte de la avena arrollada y corte de acero. El salvado de avena también se puede comprar por separado. La harina de avena (o avena molida) a veces se combina con otras harinas sin gluten para productos horneados sin gluten.
Almacenamiento
La avena tiene un contenido relativamente alto en grasa y puede volverse rancia si permanece demasiado tiempo en el estante. Compre avena en pequeñas cantidades y guárdela en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y seco.
Cómo disfrutar la avena
Use avena como cereal caliente, en galletas o como relleno en pastel de carne o albóndigas. Agregue salvado de avena a sus cereales y magdalenas, y use avena molida en parte (harina de avena) en panes rápidos, magdalenas, papas fritas y otros productos horneados sin trigo o sin gluten.
