Diana Rattray
- Total: 65 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 50 minutos
- Tiempo de subida: 15 h.
- Rendimiento: 14 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 172 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 26g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 14 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 172 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 7% |
| Grasa Saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 863mg de sodio | 38% |
| Carbohidratos Totales 26g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Proteína 4g | |
| 82mg de calcio | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este pan de centeno crujiente obtiene un sabor extra de la cerveza, y es especialmente sabroso si usa las semillas de alcaravea. Si no le gustan las semillas de alcaravea, puede dejarlas afuera.
El pan es fácil de preparar sin amasar con la mano, y todo lo que necesita es un día para dejar que la levadura haga lo suyo. Hace increíbles sándwiches de jamón y queso y carne en conserva.
Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo uso (método de inmersión y barrido de 15 onzas)
- 1 taza de harina de centeno (5 onzas)
- 1 taza de agua a temperatura ambiente (8 onzas)
- 1 taza de cerveza a temperatura ambiente (8 onzas)
- 1 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
Pasos para hacerlo
- Intente pesar los ingredientes, pero si eso no es posible, mida la harina, la cerveza y el agua con la mayor precisión posible. La masa final debe ser bastante suave y de aspecto algo irregular, a diferencia de la típica masa de levadura lisa. El papel de relleno funciona para todo tipo de horneado, pero si no lo tiene, aún puede hacer este pan. Enharine generosamente una toalla de cocina de algodón normal (no de felpa, se pegará). Coloque la masa redonda sobre la toalla con la costura hacia abajo, enharine la parte superior y cubra con los extremos de la misma toalla o cubra con otra toalla. Después del aumento de 2 horas, déle la vuelta al horno holandés caliente, con la costura hacia arriba. Use un horno holandés de hierro fundido recubierto de esmalte o una olla grande o una cacerola con tapa. No es necesario engrasar la olla de hierro fundido con revestimiento de esmalte.
Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y revuelva con una cuchara de madera o mezcle a mano hasta que se forme una masa. Será de aspecto suave y peludo.
Cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas.
Enharina un trozo de papel pergamino y tus manos. Raspe la masa del tazón al papel de pergamino enharinado.
Con las manos ligeramente enharinadas, doble la masa sobre sí misma unas 4 veces para formar un pan tenso, redondo u ovalado.
Coloque la masa en el centro del papel de pergamino enharinado, con la costura hacia abajo.
Espolvorea con harina y pon una toalla de cocina liviana sobre el pan.
Déjalo crecer por otras 2 horas.
Coloque la rejilla del horno en el centro del horno.
Coloque un horno holandés pesado, de aproximadamente 4 a 6 cuartos de galón, en el horno. Incluya la tapa si está seguro de que la perilla es apta para horno a 500 F, o si ha quitado la perilla.
Precaliente el horno a 500 F.
Retire con cuidado el horno holandés caliente del horno y colóquelo sobre una rejilla metálica.
Reduzca la temperatura del horno a 425 F. (La mayoría de las tapas de horno holandesas son seguras a 425 F, pero si no está seguro, consulte el sitio web del fabricante).
Levantando por los extremos del papel de pergamino, baje la masa, el papel de pergamino y todo, al horno holandés caliente. Coloque la tapa en la olla y vuelva a colocarla en el horno. Alternativamente, si está utilizando un horno holandés de hierro recubierto de esmalte, puede voltear la masa sobre la olla caliente sin engrasar, dejando la costura hacia arriba. Hace una textura agradable en la parte superior.
Califica el pan si quieres.
Hornee por 30 minutos con la tapa puesta.
Retire la tapa y hornee durante unos 20 minutos más.
Cuando el pan esté dorado en la parte superior y registre al menos 200 F en un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro, retírelo y colóquelo en una rejilla para que se enfríe antes de cortarlo y servirlo.
Consejos
Etiquetas de recetas:
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