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Cocinar un pavo perfecto
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Cocinar un pavo entero es una tarea desalentadora tanto para cocineros novatos como expertos. El tamaño del ave es intimidante, por supuesto, pero también existen las expectativas de la familia, las tradiciones navideñas y una gran cantidad de otros factores (como tener que cocinar varios otros platos al mismo tiempo) que pueden complicar demasiado las cosas. Alivia un poco el estrés de estas vacaciones aprendiendo a cocinar un pavo entero asado con confianza.
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Elige el pavo adecuado
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Saber qué tan grande comprar un pájaro puede ser uno de los pasos más desconcertantes a la hora de cocinar un pavo. La regla general es una libra por persona, pero si desea sobras o tiene algunos grandes comedores en el grupo, querrá aumentar de 1 1/2 a 2 libras por persona.
También puede encontrar algunas opciones diferentes cuando se trata de pavos enteros: frescos o congelados; orgánico, de corral o kosher; en salmuera o sazonada. Si compra congelado, solo recuerde poner el pavo en el refrigerador unos días antes de planear cocinarlo; tomará muchas horas descongelarlo. Si elige orgánico, de granja o kosher es una preferencia personal, ya que no afectará la forma en que cocina el ave. Como eres un novato, quédate con un pavo normal esta vez, evitando los que estén en salmuera o sazonados.
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Recoge los suministros
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No necesitas mucho para asar el pavo perfecto además del pájaro, el condimento y una asadera. Lo más importante a tener en cuenta es que debe tener una asadera lo suficientemente grande como para sostener su pavo. Si el tuyo no es lo suficientemente grande o no tienes uno, compra un tostador de aluminio desechable en la tienda de comestibles. Debe haber suficiente espacio alrededor del ave para que no toque los lados de la sartén.
Al asar un pavo, muchas recetas requieren atar las patas del pavo. Esto es opcional, por lo que si elige hacer esto, necesitará un poco de hilo de cocina que se puede encontrar en la tienda de comestibles. Además, la mayoría de los pavos vienen con un temporizador emergente, pero siempre es mejor tener su propio termómetro para carne para determinar si el pavo está listo.
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Reúne los ingredientes
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Estos ingredientes son para un pavo de 12 a 15 libras. Si su pavo es más grande, aumente las verduras y hierbas y la mantequilla si cree que necesita más. Reúna y prepare todos los ingredientes para tenerlos listos.
- Pavo fresco o descongelado de 12 a 15 libras1 cebolla mediana2 costillas apio2 zanahorias medianas sal kosher pimienta negra recién molida1 barra de mantequilla o mantequilla sazonada3 ramitas de romero fresco1 / 2 manojo de salvia fresca caldo de pollo o agua para asar
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Prepara los ingredientes
Danette St. Onge
La preparación más importante es asegurarse de que su pavo esté completamente descongelado, por dentro y por fuera. Luego debes cortar la cebolla, el apio y las zanahorias en trozos grandes.
Deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente o prepare una mantequilla compuesta con sabor, que es mantequilla mezclada con hierbas y especias.
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Prepara el pavo y sazona el interior
Leah Maroney
El primer paso para hacer el pavo es limpiar la cavidad. Deseche la bolsa que contiene el cuello, el corazón, la molleja, etc. del interior del pavo y enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Seque bien con toallas de papel (esto es muy importante si desea una piel crujiente).
Coloque el pavo en una tabla de cortar grande. Tire de las puntas de las alas hacia adelante y métalas debajo de los senos para que no se quemen. Esto también mantiene al pavo sentado agradable y recto.
Ahora puedes comenzar a sazonar. Sostenga el pavo por las patas y sazone la cavidad entera generosamente con sal kosher y pimienta negra. Agregue el romero, la salvia y un puñado grande de vegetales aromáticos picados a la cavidad. Espolvorea el resto del pavo con sal y pimienta. Si está usando mantequilla normal, puede ser algo generoso con la sal (pero no se exceda), pero si está usando una mantequilla compuesta con sal, simplemente dele al ave un poco de sazón.
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Ate las piernas de Turquía
Leah Maroney
Atar el pavo con una cuerda se llama "truss" y se ha hecho por generaciones. Se creía que ayudaba a las aves a cocinar de manera uniforme, pero, de hecho, algunos chefs creen lo contrario, diciendo que la armadura impide que el aire caliente circule alrededor de las patas. Con lo que los chefs sí están de acuerdo es que atar las patas hace que sea un pájaro más bonito, así que si eso es importante para usted, asegúrelas entre sí con hilo de cocina o hilo dental simple.
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Afloje la piel del pavo sobre el esternón
Leah Maroney
La forma de obtener un pavo sabroso es sazonar la carne y la piel. La única forma de hacerlo es colocarse entre la piel de la pechuga y la carne con las manos para agregar el saborizante. Comience con los dedos y luego, si lo desea, cambie a una espátula de silicona delgada para empujar debajo de la piel para separarla de la carne de pechuga. Tenga cuidado de no rasgar la piel, aunque es bastante resistente, por lo que si empuja lentamente y con firmeza, debería poder separar la piel aproximadamente 2/3 del camino a cada lado del esternón.
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Presione la mantequilla debajo de la piel de pavo
Leah Maroney
Ya sea que esté usando mantequilla normal o un compuesto de mantequilla, untarlo entre la piel y la carne lo convertirá en un ave jugosa y sabrosa. Coloque alrededor de 2 cucharadas de mantequilla ablandada debajo de la piel de cada seno. Use sus dedos sobre la piel para empujar hacia abajo y extenderla uniformemente hacia el frente del pavo.
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Sazonar el exterior de Turquía
Claire Cohen
Ahora es el momento de tratar la piel frotando el resto de la mantequilla por todo el exterior del pavo, asegurándose de obtener los lados también. (Si la piel no se secó bien con toallas de papel antes, la mantequilla no se pegará correctamente).
Agregue las verduras aromáticas picadas restantes a su asadera y coloque el pavo encima. Las verduras actuarán como una especie de estante comestible.
Agregue aproximadamente media pulgada de líquido (caldo o agua) a la asadera alrededor del pavo. Esto mantendrá el horno húmedo y agregará sabor a los goteos de la sartén, lo cual es útil si planea preparar salsa.
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Cubra la pechuga de pavo con papel de aluminio
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Con toda esa mantequilla en el ave, existe un alto riesgo de quemar la piel, por lo que es necesario cubrir el pavo con papel de aluminio durante una parte del tiempo de cocción. Dobla un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir la pechuga del pavo. El papel de aluminio debe quedar suelto; no es necesario presionarlo sobre la mantequilla.
Aproximadamente una hora antes de que termine la cocción, retire la lámina para dorar la piel.
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Asa el pavo
Leah Maroney
Ahora es el momento de meter al pájaro en el horno. Ase en un horno precalentado de 325 F por aproximadamente 15 a 20 minutos por libra, o hasta que un termómetro de carne lea 165 F cuando se coloca en la parte más gruesa de la carne del muslo.
Estos son tiempos aproximados de cocción de pavo para asar a 325 F:
- 8 a 12 libras: 2 3/4 a 3 horas 12 a 14 libras: 3 a 3 3/4 horas 14 a 18 libras: 3 3/4 a 4 1/4 horas 18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 1/2 horas 20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas
Mientras se asa, el líquido en la sartén se puede usar para rociar el pavo. Existe un debate sobre si rociar le hace algo al ave, pero es parte de la tradición de asado de pavo, así que usted decide.
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Deje que el pavo descanse antes de servir
Diana Rattray
Dejar que el pavo descanse no solo le da tiempo para terminar la salsa y el resto de la comida, sino que también permite que los jugos del pavo se redistribuyan, que es el secreto de la carne húmeda y tierna.
Cuando retire el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 minutos. No se preocupe, no hará frío: un pavo cubierto de 20 libras se mantendrá caliente durante más de 40 minutos, así que no lo apure. Una vez que el pavo ha descansado, es hora de tallar.
