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Cuando el maíz está tan alto como el ojo de un elefante (con disculpas al letrista de "Oklahoma" Oscar Hammerstein), es hora de traer a casa algunas orejas y comerlas el mismo día para el mejor sabor posible. No hay nada como el maíz en la mazorca, mordiendo esa textura crujiente, untada con mantequilla, salada y sazonada.
Es muy fácil de cocinar: desgrane el maíz, enjuague y cocine al vapor. Y con ese poco de esfuerzo, y utilizando el maíz más fresco posible, tendrá un placer de verano extraordinario.
Pero hay algunos trucos del oficio que pueden hacer o deshacer tu fiesta. Por ejemplo, cocinar en exceso es un error común, y eso puede hacer que se vuelva un poco gomoso, lo que arruina todo el espectáculo.
Cómo cocinar maíz en la mazorca
Cocinar maíz en la mazorca fresco es fácil y rápido. Se tarda unos 15 minutos en cocer al vapor el maíz de principio a fin.
Así es cómo:
- Llene una olla grande hasta la mitad con agua sin sal y hierva. Agregue las mazorcas de maíz (sin cáscara y maicena) al agua hirviendo. Deje que el agua vuelva a hervir por completo. Cubra la olla e inmediatamente apague el fuego. Deje que la olla tapada permanezca intacta en el quemador durante 10 a 15 minutos. Retire las mazorcas de maíz y sirva caliente con su elección de mantequilla, margarina, sal y otros condimentos. Una deliciosa para agregar es el famoso condimento Old Bay de Maryland. Puedes hacer una versión casera de ese condimento llamado Chesapeake Bay.
Consejos:
- Asegúrese de que el maíz esté lo más fresco posible. Comer el día que compra el maíz es una regla empírica tradicional. Las hojas deben ser verdes y flexibles, y la seda debe estar seca, no empapada. Evite comprar maíz sin las cáscaras. Probablemente es viejo y la cáscara lo mantiene más fresco. Si no puede comer el maíz en el día, lo compra, cocínelo dentro de las 24 horas posteriores a la compra. Cocinar demasiado endurece el maíz. No salar el agua. La sal endurece el maíz. Se puede agregar azúcar a 1 cucharadita por litro de agua, pero no debería ser necesario.
Que necesitas:
- Una olla grande con tapa Maíz fresco en la mazorca, desmenuzado Mantequilla, margarina, sal, pimienta, pimienta de cayena y otros condimentos o condimentos de elección
Qué servir con maíz en la mazorca
Naturalmente, lo primero que se me ocurre para servir con mazorcas de maíz frescas es, sí, hamburguesas. Los filetes también encabezan la lista. También hay pollo frito sureño o su primo de verano: pollo cocinado a la parrilla afuera.
Más allá de esas ideas básicas, piense en los tacos de pollo; giroscopios de carne; Hervir en el campo bajo con maíz, salchicha andouille, papas alevines, camarones, cebolla y condimento Old Bay; El bagre cajún o el marisco cajún hierven.
