Recetas básicas para hacer mezclas de especias caseras.

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Hacer sus propias mezclas de condimentos asegura la consistencia en todas sus recetas, y la mayoría de las veces las mezclas caseras durarán más que las variedades compradas en la tienda.

No siempre ahorrará dinero haciendo sus propias mezclas de especias (por lo general, será un lavado), pero saboreará la diferencia y tendrá la satisfacción y la tranquilidad de saber exactamente lo que entró en su especia mezcla.

Comprar especias enteras y conversiones de medida

La mejor manera de obtener las materias primas para crear sus mezclas de especias es comprando especias enteras y moliéndolas en un molinillo de café o un molinillo de especias. En cuanto a las hierbas, bueno, son simplemente hojas secas, por lo que no es necesario molerlas. Simplemente los agregará a la mezcla tal como están.

En estos días puedes encontrar especias a granel en la mayoría de las grandes tiendas de comestibles. Por lo tanto, puede comprar desde un solo diente hasta una libra de ellos. No hace falta decir que ahí es donde debe comprar sus ingredientes, no el pasillo de especias normal con todos los frascos.

Recuerde también que para producir una cucharada de comino molido, por ejemplo, necesitará menos de una cucharada de semillas de comino entero. O quizás otra forma de verlo es que una cucharada de semillas de comino entero producirá aproximadamente 1 1/4 cucharadas de comino molido.

Otras especias se convierten de manera diferente, pero como regla general, una parte de la especia entera producirá 1 1/4 a 1 1/2 partes de tierra. Afortunadamente, pequeñas variaciones en las cantidades no van a estropear nada.

Lo que necesitarás

• Limpie los frascos de vidrio con tapas bien ajustadas. Las tapas son importantes para mantener los condimentos frescos, y el vidrio es importante ya que los recipientes de plástico absorberán el olor de los ingredientes. Molinillo de café (o un molinillo de especias, que es básicamente lo mismo). Naturalmente, querrás limpiarlo entre usos para que no tengas residuos de comino en una mezcla de especias que no incluya comino (aunque un poco de comino extra nunca hace daño a nadie). Embudo: solo intenta meter tus especias en los frascos sin uno. Sí, podría intentar usar un trozo de papel pergamino, pero después de derramar especias por todas partes un par de veces, querrá comprar un embudo. Omita ese paso y use un embudo desde el principio. Etiquetas: además del nombre de la mezcla de especias, también puede escribir la fecha en que la hizo. Si observa que han pasado seis meses, es posible que desee pensar en hacer un nuevo lote.

Hierbas versus especias

La mayoría de las especias son semillas secas, raíces o capullos, o en el caso de los chiles, frutos secos. Y a menos que la mezcla requiera específicamente especias enteras, suponga que necesitan ser molidas. Por lo tanto, cuando vea el comino en polvo en la lista de ingredientes, debe comenzar con semillas de comino enteras y molerlo usted mismo. Lo mismo ocurre con cosas como el cilantro, el hinojo y la pimienta negra (técnicamente un brote de flor seca, no una semilla).

Otros ingredientes incluyen ajo en polvo y cebolla en polvo, que son ajo y cebolla respectivamente, que se secan y luego se muelen en polvo. No es necesario molerlos, sino usarlos directamente del contenedor.

Usando hierbas secas

Con ciertas excepciones (como la hoja de laurel, por ejemplo), las hierbas secas a granel ya estarán molidas o desmenuzadas. Eso tiene tanto que ver con la gravedad como cualquier otra cosa. Si desea secar sus propias hierbas frescas (y si las cultiva en su jardín) y luego girarlas en su cafetera, eso es genial. Pero no tienes que hacerlo. El rendimiento de todo ese esfuerzo no vale la mejora de la calidad sobre las hierbas compradas en la tienda.

• Mezcla de chile en polvo

  

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  Puede (y debe) ajustar la pimienta de cayena al gusto. Agregue la mitad de la cantidad a continuación, pruébela y luego agregue el resto poco a poco, probando después de cada adición antes de agregar más.

  • 3 cucharadas comino molido 2 cdas. ajo en polvo 1 cucharada pimienta de cayena 1 cucharada pimiento 1 cucharada orégano molido

  Rinde aproximadamente 1/2 taza.

• Mezcla de condimentos para tacos

  

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  Use tres cucharadas de este condimento para tacos por libra de carne molida. La pimienta de cayena es opcional.

  • 3 cucharadas chile en polvo 2 cucharadas comino molido 2 cdas. pimiento 1 cucharada más 1 cucharadita cebolla en polvo 1 cucharada más 1 cucharadita 1/2 cucharadita de ajo en polvo orégano 1/4 cucharadita. pimienta de cayena (opcional)

  Rinde aproximadamente 2/3 de taza.

• Condimento de calabaza y especias

  

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  No, no es solo para hacer café con leche con especias de calabaza, pero sí, definitivamente puedes usarlo para eso, sabes que lo vas a hacer.

  Otras posibilidades incluyen usarlo para sazonar verduras asadas, agitarlo en muffins o panqueques, o, por supuesto, para hacer pastel de calabaza.

  • 1/4 taza de canela molida 2 2/3 cucharadas. jengibre molido 2 cucharaditas pimienta de Jamaica molida 2 cucharaditas clavo molido 2 cucharaditas maza molida 2 cucharaditas Nuez de tierra

  Rinde aproximadamente 1/2 taza.

• Mezcla de curry en polvo

  

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  Hay alrededor de mil maneras de hacer curry en polvo, usando mil ingredientes diferentes. Pero este es bastante estándar y bastante suave. Siempre puedes agregar más calor. El ingrediente que le da al curry en polvo su característico tono amarillo es la cúrcuma.

  • 2 cucharadas. cúrcuma 1 cucharada más 1 cucharadita cilantro molido 1 cucharada comino molido 2 cucharaditas canela 2 cucharaditas jengibre molido1 1/2 cucharadita. mostaza en polvo 1 cucharadita cardamomo molido 1 cucharadita 1/2 cucharadita de clavo molido pimienta negra molida 1/4 cucharadita pimienta de cayena

  Rinde aproximadamente 1/2 taza.

• Frotar en seco para barbacoa

  

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  Un masaje seco para todo uso que funcionará igualmente bien en carne de res, cerdo o pollo:

  • 1 taza de azúcar morena 1 taza de pimentón2 cucharadas. pimienta negra molida 2 cucharadas sal kosher 2 cucharadas chile en polvo 2 cucharadas ajo en polvo 2 cucharadas cebolla en polvo

  Rinde aproximadamente 2 1/2 tazas.

• Mezcla de condimentos para aves

  

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  Este condimento aromático para aves puede ir sobre un pollo entero antes de asarlo o sobre trozos de pollo que se van a asar. Úselo como si fuera un masaje seco.

  • 2 cucharadas. romero seco 2 cucharadas salvia molida 2 cdas. tomillo seco 2 cucharadas mejorana seca 2 cucharadas sal de apio1 1/2 cucharadita. pimienta negro

  Rinde aproximadamente 2/3 de taza.

• Sal sazonada casera

  

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  Otro condimento para todo uso que irá con cualquier cosa sabrosa: hamburguesas, pechugas de pollo, verduras a la parrilla, incluso sopas y caldos.

  • 1/2 taza de sal kosher1 / 4 taza de pimienta negra molida2 cucharadas. pimiento 1 cucharada cebolla en polvo 1 cucharada polvo de ajo

  Hace aproximadamente 1 taza.