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Cocinar carne a la temperatura adecuada es importante por varias razones. En primer lugar, lo mantiene a usted y a quienes comen sus alimentos a salvo de la intoxicación alimentaria y otras bacterias nocivas transmitidas por los alimentos. En segundo lugar, se asegura de que su comida se cocine al nivel ideal de cocción: no cruda, pero tampoco demasiado, para que tenga el mejor sabor y textura posible.
Si bien hay varias maneras de verificar si la carne está cocida, como presionarla con el dedo (la carne se volverá más dura y más flexible a medida que se cocina), juzgando su exterior visualmente o cortando para mirarla internamente (esto la guía muestra cómo se ve un filete en varios puntos durante el proceso de cocción), no hay sustituto para un termómetro de carne interno, que le indicará hasta qué punto se cocina la comida. Si no tiene uno, eche un vistazo a algunas de las opciones disponibles de termómetros para carne y otros tipos de termómetros para cocinar.
Otras cosas para recordar:
- Cuando tome una temperatura, asegúrese de colocar el termómetro en el medio de un asado, evitando el hueso. En un filete u otro corte de carne, coloque el termómetro en la parte más gruesa de la carne. A menos que esté usando un termómetro digital, lo que da el resultado rápidamente, espere un momento o dos hasta que el dial del termómetro deje de moverse. Para las aves de corral, verifique la temperatura en la pechuga y el interior del muslo. Después de cocinar grandes trozos de carne, como asados, continuará cocine y aumente la temperatura entre 10 F y 25 F (llamada cocción remanente). Asegúrese de tener esto en cuenta y saque un asado del horno cuando haya terminado unos pocos grados. Limpie el termómetro con agua caliente y jabón después de cada uso.
La tabla a continuación puede ayudarlo a determinar la temperatura interna adecuada para el tipo de carne que está cocinando. Para obtener más información sobre la seguridad de la carne, visite foodsafety.gov.
Temperaturas internas seguras de la carne
| Tipo de carne | Temperatura interna |
| Asados de carne | 145˚F |
| Pierna de cordero | 145˚F |
| Pollo entero | 165˚F |
| Trozos de pollo (pechugas o muslos) | 165˚F |
| Pato o ganso | 165˚F |
| pavo | 165˚F |
| Ternera | 145˚F |
| Asado de cerdo o lomo | 145˚F |
| Jamon Fresco | 160˚F |
| Jamón Cocido | 140˚F |
| Pescado | 145˚F |
Consejos de seguridad alimentaria
Para mantenerse seguro y saludable en la cocina, aquí hay algunos otros problemas de seguridad alimentaria a tener en cuenta:
