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Enlatar la comida correctamente significa que tienes frascos de buena comida que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Eso significa que no tiene que preocuparse por cuidar la comida si se va la luz. También agrega conveniencia a un estilo de vida autosuficiente: un pequeño esfuerzo por adelantado significa que puede abrir un frasco de sopa o salsa más tarde cuando tenga poco tiempo.
Pero enlatado incorrectamente, no solo podría perder mucho tiempo preparando frascos que no se sellan correctamente, sino que mucho, mucho peor, podría correr el riesgo de un botulismo fatal.
¡Ay! Afortunadamente, es muy fácil aprender a envasar alimentos de manera segura y exitosa y evitar estos errores comunes de enlatado.
Usar un baño de agua hirviendo cuando necesite usar una envasadora a presión
Los alimentos ácidos como encurtidos, conservas dulces, frutas y tomates (con ácido agregado) pueden conservarse de manera segura en un baño de agua hirviendo, que no requiere equipo además de frascos de conservas, tapas y una olla grande y profunda. Pero los alimentos no ácidos, como los caldos de sopa, las verduras no picadas y la carne, se deben enlatar en una pieza especial de engranaje llamada envasadora a presión (tenga en cuenta que esto no es lo mismo que una olla a presión). Lo importante a recordar es que el enlatado en baño de agua hirviendo solo es seguro con alimentos ácidos.
No ajustar el tiempo de enlatado o la presión para su altitud
Sobrellenando los tarros
Las buenas recetas de conservas te indicarán que dejes de una pulgada a media pulgada de espacio para la cabeza. Ese es el espacio entre la superficie superior de la comida y el borde del frasco. Si llena los frascos demasiado alto, las tapas de las conservas no se sellarán. Los frascos sin sellar no son el fin del mundo: puede comer la comida de inmediato, transferirla al refrigerador y usarla dentro de una semana, o reprocesarla con suficiente espacio en la cabeza y tapas nuevas. Pero perderás mucho tiempo. Es mejor dejar la cantidad correcta de espacio para empezar.
Reutilizando las tapas de conservas
El anillo de adhesivo en la parte inferior de las tapas de las conservas se desgasta con la reutilización, lo que finalmente resulta en frascos sin sellar. Una excepción son las tapas de enlatado reutilizables Tattler.
Uso de frascos de conservas agrietados o astillados
Siempre inspeccione cuidadosamente los frascos de conservas en busca de pequeñas virutas a lo largo del borde o grietas finas en cualquier parte del frasco. Esto podría resultar en frascos sin sellar o, peor aún, frascos que se rompen en la envasadora.
No usar suficiente agua en un baño de agua hirviendo
En el envasado en baño de agua hirviendo, las tapas de los frascos deben cubrirse con 1 a 2 pulgadas de agua. Esto asegura que la comida se caliente de manera uniforme desde todos los lados.
No dejar que los frascos se enfríen sin ser molestados
Una vez que sus frascos salgan del baño de agua hirviendo o de la envasadora a presión, deben permanecer tranquilos hasta que el contenido se haya enfriado completamente. Aunque las tapas generalmente se sellarán mucho antes del final de este tiempo de enfriamiento, si mueve los frascos, podría poner en contacto los alimentos calientes con el sello adhesivo de las tapas, y eso podría abrir los frascos.
Usando ingredientes inferiores
Un pepinillo solo será tan crujiente como el pepino con el que comenzaste; la salsa de tomate solo será tan sabrosa como los tomates que se agregaron. Utiliza los mejores ingredientes que puedas conseguir.
