El clásico plato principal austriaco, Tafelspitz.
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- Total: 3 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 4 libras (6 a 8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 961 | Calorías |
| 45g | gordo |
| 37g | Carbohidratos |
| 104g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 libras (6 a 8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 961 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 45g | 58% |
| Grasa Saturada 19g | 94% |
| Colesterol 313mg | 104% |
| Sodio 430mg | 19% |
| Carbohidratos totales 37g | 14% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Proteína 104g | |
| Calcio 210mg | dieciséis% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El "Tafelspitz" se hace hirviendo tri-tip (carne de res) en agua con tubérculos y especias hasta que estén tiernos. Es un plato favorito de la cocina vienesa y se sirve comúnmente con salsa de compota de manzana y rábano picante (o Apfelkren) y papas fritas, ya sea como Bratkartoffeln o como Kartoffelschmarrn.
Tri-tip es un corte de carne de res en la base del lomo, cerca de la pata trasera, tiene forma triangular y se puede cocinar como un filete. Cortes de carne alternativa para usar en este plato: fondo redondo, solomillo o lomo asado.
Ingredientes
- 4 libras de asado de tres puntas (2 kg.)
- 1 1/2 lb. huesos de médula de res
- 3 zanahorias grandes
- 3 nabos o chirivías
- 1 apio o varios tallos de apio
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 10 pimienta de Jamaica (entera)
- 5 bayas de enebro
- Una pizca de sal al gusto
- Para salsas:
- 1/4 taza de cebollín cortado
- 6 a 8 oz. cCrea agria
- 2 a 3 cucharadas rábano picante fresco rallado
- 1 taza de crema batida
Pasos para hacerlo
El asado debe tener una buena capa de grasa que se pueda quitar después de servir. Lave los huesos de tres puntas y la médula y colóquelos en una olla grande, los huesos primero.
Pela las zanahorias, los nabos y el apio y corta la mitad en trozos grandes de 1 pulgada. Agréguelos a la olla con las especias, pero sin sal.
Corte la cebolla por la mitad (si es una cebolla agradable, ni siquiera tiene que pelarla) y dore la mitad cortada en una sartén caliente sin engrasar hasta que esté casi negra. Añadir a la olla.
Cubra con agua, luego hierva. Limpie cualquier espuma, luego reduzca a fuego lento y deje hervir a fuego lento durante 2 a 3 horas (a gran altitud, esto puede ser considerablemente más largo) o hasta que un tenedor perfora la carne fácilmente.
Retire la carne y los huesos a un plato y pase el caldo a través de un tamiz, reservando los líquidos y tirando las verduras y especias.
Coloque la carne nuevamente en el caldo, agregue la segunda mitad de las verduras, corte un poco más esta vez y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (1/2 a 1 hora).
Agregue sal al caldo justo antes de servir, para evitar que la carne se seque.
El caldo se sirve primero, con los huesos de la médula y las verduras. Puede agregar fideos cocidos, tiras de panqueques o arroz si lo desea.
La carne se corta a través del grano en rodajas finas y se sirve con salsa de cebollino y salsa de rábano picante. Patatas saladas o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn y espinacas o repollo cocido (col rizada, etc.) también se sirven comúnmente.
Para la salsa de cebollino, mezcle la crema agria con cebollino cortado en aros. Sal y pimienta para probar.
Para la salsa de rábano picante, ralle un poco de rábano picante fresco y mézclelo en una taza de crema batida sin azúcar, suavemente batida. Agregue sal según sea necesario.
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