El abeto
- Total: 2 horas 25 minutos
- Preparación: 40 minutos
- Cocinero: 105 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
Harira es una auténtica sopa marroquí hecha de tomate, lentejas y garbanzos, pero también incluye carne, por lo que es un plato abundante y satisfactorio. Hay muchas variaciones, y las recetas a menudo se transmiten de generación en generación. Algunas versiones, como esta, presentan piezas rotas de fideos y smen, una mantequilla en conserva con un sabor a parmesano.
Las recetas de Harira producen una deliciosa y abundante sopa que se puede servir como un almuerzo abundante o una cena ligera. Aunque se sirve durante todo el año, es particularmente popular durante el Ramadán, cuando se sirve para romper el ayuno.
La receta sigue el método de olla a presión que acelera la cocción. Para adaptar los tiempos de cocción para cocinar a fuego lento tradicionalmente en una olla, siga las instrucciones para el método tradicional de olla.
Antes de continuar con la receta, lea los pasos de antemano para un proceso de cocción más simple.
Ingredientes
- 1/2 libra de carne (cordero, ternera o pollo; cruda, picada en trozos de 1/2 pulgada)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de agua
- 2 a 3 cucharadas de lentejas secas (recogidas y lavadas)
- 3 cucharadas de pasta de tomate (mezclada uniformemente en 1 o 2 tazas de agua)
- Opcional: varios huesos de sopa
- Para el stock:
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta
- 1 cucharada de sal kosher
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 cucharadita de colorante amarillo)
- 1 manojo de cilantro (finamente picado para producir aproximadamente 1/4 de taza)
- 1 manojo de perejil fresco (finamente picado para producir aproximadamente 1/4 taza)
- 1 o 2 tallos de apio (con hojas; finamente picados)
- 1 cebolla grande (rallada)
- 1 puñado de garbanzos secos (remojados y luego pelados)
- 6 tomates grandes (alrededor de 2 libras; pelados, sin semillas y en puré)
- Opcional: smen
- Opcional: 2 a 3 cucharadas de arroz (sin cocinar; o fideos rotos sin cocinar)
Pasos para hacerlo
Antes del tiempo
Antes de comenzar a cocinar la sopa:
Reúna los ingredientes.
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Lave las hierbas y escúrralas bien.
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Elija las hojas de perejil y cilantro de sus tallos. Los pequeños trozos de tallo están bien, pero deseche los trozos largos y gruesos sin hojas.
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Picarlos finamente a mano o con un procesador de alimentos.
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Remojar y pelar los garbanzos. (Es posible que desee remojarlos la noche antes de cocinar).
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Pelar, sembrar y hacer puré los tomates en una licuadora o procesador de alimentos. O bien, guisa los tomates y pásalos por un molino de alimentos para eliminar las semillas y la piel.
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Recoge las lentejas y lávalas.
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Luego, dore la carne.
Dorar la carne
Ponga la carne, los huesos de la sopa y el aceite en una olla a presión de 6 cuartos o más grande.
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A fuego medio, cocine la carne durante unos minutos, revolviendo para dorar todos los lados.
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Luego, haz el caldo.
Hacer el stock
Agregue el cilantro, el perejil, el apio, la cebolla, los garbanzos, el smen (si se usa), las especias y los tomates. Agregue 3 tazas de agua.
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Cubra bien y caliente a fuego alto hasta que se logre la presión. Reduce el fuego a medio y cocina de 20 a 30 minutos. Retirar del fuego y liberar la presión.
Hacer la sopa
Agregue las lentejas, la mezcla de pasta de tomate y 2 cuartos de agua al caldo.
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Ponga a un lado (pero no agregue aún) el arroz o los fideos.
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Cubra la olla y caliente la sopa a fuego alto hasta que se logre la presión. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando.
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Si agrega arroz: Cocine la sopa a presión durante 30 minutos. Libere la presión y agregue el arroz. Cubra y cocine con presión durante 15 minutos adicionales.
Si agrega fideos: Cocine la sopa a presión durante 45 minutos. Libere la presión y agregue los fideos. Cocine a fuego lento la sopa, sin cubrir, durante 5 a 10 minutos o hasta que los fideos estén rellenos y cocidos.
A continuación, espesar la sopa.
Espesar la sopa
Mientras se cocina la sopa, prepare un (espesante de sopa) mezclando 1 taza de harina con 2 tazas de agua. Ponga la mezcla a un lado y revuélvala o revuélvala ocasionalmente.
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La harina eventualmente se mezclará con el agua. Si la mezcla no es suave cuando esté listo para usarla, pásala por un tamiz para eliminar los grumos.
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Una vez que el arroz (o fideos) se haya cocinado, pruebe la sopa para sazonar. Agregue sal o pimienta si lo desea.
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Lleve la sopa a fuego lento. Lentamente, y en una corriente delgada, vierta la mezcla de harina. Revuelva constantemente y mantenga la sopa hirviendo para que la harina no se pegue al fondo. Notarás que la sopa comienza a espesarse cuando hayas usado aproximadamente la mitad de la mezcla de harina. El grosor de harira depende de ti. A algunos les gusta espesar el caldo para que consiga una consistencia cremosa.
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Cocine a fuego lento la sopa espesa, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos para cocinar el sabor de la harina. Retire la sopa del fuego y sirva con un poco de perejil.
El abeto
¡Disfrutar!
Consejos
- Si la carne tenía mucha grasa, espere ver algo de espuma mientras hierve la sopa espesa. Retire la espuma y deséchela. Mientras Harira se enfría en la olla, es común que se forme una piel. Simplemente revuelva para mezclar la piel con la sopa. Se puede servir una pequeña rodaja de limón como guarnición; su jugo puede exprimirse en el tazón de harira. Al recalentar el harira, no lo hierva. Calienta a fuego medio y revuelve con frecuencia para evitar que las lentejas se peguen al fondo. Método abreviado de preparación: pique el cilantro, el perejil y el apio en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue los tomates pelados y sin semillas y mezcle hasta que estén bien hechos puré. Agregue la cebolla y procese hasta que la cebolla se reduzca a trozos pequeños. Proceda a hacer el stock. Espesamiento con huevo: en lugar de harina y agua, se pueden usar 2 o 3 huevos batidos para espesar harira. (Si lo desea, bata los huevos con 1/4 taza de jugo de limón fresco). Agregue los huevos en una corriente delgada a la sopa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Verás algunas hebras de huevos cocidos en la sopa a medida que se espese. Preparación y congelación: si planea cocinar harira con frecuencia, es útil preparar grandes cantidades de ingredientes clave con anticipación. Remoje y pele los garbanzos y escúrralos bien antes de congelarlos. Pique una amplia cantidad de perejil, cilantro y apio; mida las hierbas mezcladas con tazones de sopa y congele. Pelar, semillas y estofado de tomates; haga puré y congele en lotes de aproximadamente 2 libras.
Variaciones de recetas
Método tradicional de la olla:
- En la sección "Prepare la sopa", cubra parcialmente la olla, cocine a fuego lento y cocine el doble de las veces sugeridas. Mire el nivel de los líquidos. Puede agregar un poco más de agua si lo considera necesario. Continúe espesando la sopa de acuerdo con la receta, o pruebe el método de espesamiento de huevos en la sección Consejos que se describe más arriba.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- sopa marroquí
- guarnición
- marroquí
