Estofado De Pollo Eurasiático. Connie Veneracion
- Total: 65 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 50 minutos
- Rendimiento: 3 porciones
En el libro Recetas clásicas, sabores y tradiciones de Malasia y Singapur, de Ghillie Basan y Terry Tan (Lorenz Books, Reino Unido, 2008), hay una receta llamada Estofado de pollo eurasiático con papas que curiosamente no era asiático. El pollo y las papas se doran en aceite, se vierte agua, se agregan salsa Worcestershire y salsa de soja en partes iguales junto con la corteza de canela y los clavos. Todo se cuece a fuego lento hasta que el pollo esté listo. La salsa se espesa con almidón antes de servir.
Tuve que verificar si la salsa Worcestershire ya existía durante el siglo XVI. Aunque el nombre vendría dos siglos después, cuando Lea y Perrins comenzaron a venderlo comercialmente. Es antepasado, el garum ha existido desde la época romana.
Me preguntaba si el antepasado del estofado de pollo eurasiático era Ayam pong teh (pollo estofado al estilo Nyonya con papas) y la pasta de frijoles se sustituía por salsa Worcestershire para adaptarse al paladar continental.
Es casi imposible adivinar. Dado que el libro dice intencionadamente que el guiso de pollo euroasiático no se sirve en restaurantes, incluso después de comer para deleite de mi corazón en Kuala Lumpur y Penang, todavía es difícil contextualizar el guiso de pollo euroasiático.
Aún así, la dificultad para encontrar la corroboración de la historia del plato y establecer su autenticidad no son buenas razones para no probar este plato. Después de todo, es bueno, muy bueno, simplemente no esperes que pruebe como la mayoría de los platos de Malasia.
Ingredientes
- 2 papas cerosas
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 3 cuartos de pierna de pollo
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 corteza de canela
- 6 dientes
- sal al gusto
- 1 cucharadita de almidón de maíz o tapioca
Pasos para hacerlo
Pelar las papas y cortarlas en cuartos.
En un wok o sartén, caliente el aceite de cocina hasta el punto de fumar. Agrega las papas y fríe hasta que los bordes se doren. Saque y reserve.
Agregue los cuartos de pierna de pollo, con la piel hacia abajo y en una sola capa, al aceite caliente. Cocine a fuego alto sin moverlos hasta que la piel esté dorada. Darles la vuelta y freír para dorar el lado opuesto.
Agregue las papas doradas a la sartén. Vierta las salsas de soja y Worcestershire, y aproximadamente una taza de agua. Agregue la corteza de canela y los clavos. Lleve a ebullición, baje el fuego, cubra bien y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Pruebe la salsa ocasionalmente y agregue sal, según sea necesario.
Saque el pollo y las papas y transfiéralo a una fuente para servir.
Disperse el almidón en aproximadamente dos cucharadas de agua y vierta en la salsa en la sartén. Cocine a fuego medio durante aproximadamente cinco minutos hasta que la salsa esté espesa y ya no deje una sensación de almidón en la boca. Vierta la salsa sobre el pollo y las papas antes de servir.
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