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Cuando llega el momento, hay dos formas de asar: directa o indirectamente. Estos métodos tienen menos que ver con el tipo de parrilla que está utilizando o el estilo de comida que está cocinando que con el grosor y el volumen de lo que está cocinando. Saber qué método usar y la mejor manera de hacerlo es una parte muy importante de ser un gran asador.
Parrillada Directa
La parrilla directa es la forma más básica y sencilla de cocinar. Los alimentos se cocinan o se asan directamente sobre el fuego. ¿Qué puede ser más simple que eso? Sin embargo, hay una variación básica de la parrilla directa: dejar la tapa hacia arriba o mantenerla hacia abajo. La cocción directa es el método de cocción más antiguo. Puedes hacerlo con un pedazo de carne, un palo y un fuego. Es la exposición directa al calor que cocina la comida. En la actualidad, tenemos dispositivos de cocina con tapas. Es esta tapa la que determina si la comida está a la parrilla o al horno. Al cerrar la tapa, mantiene el calor y permite que los alimentos se cocinen por todas partes.
Imagina usar una sartén. La sartén del quemador usa calor directo. La parte de los alimentos en contacto directo con la sartén se está cocinando. Ahora ponga la tapa en esa sartén. La parte de los alimentos en contacto directo con la sartén se está cocinando más rápido, pero los lados y la parte superior también se están cocinando porque la tapa está atrapando el calor dentro. El mismo principio se aplica a la parrilla. Abra la tapa y el calor creciente cocinará el fondo de la comida. Cierre la tapa y el calor atrapado cocinará los lados y la parte superior. Por supuesto, todavía tiene que voltear las cosas para cocinar de manera uniforme, pero con la tapa hacia abajo, reduce el tiempo de cocción y cocina al centro más rápido de lo que lo haría con la tapa hacia arriba.
Los alimentos que cocina con calor directo son los platos tradicionales a la parrilla: filetes, hamburguesas, filetes de pescado, etc. Todo lo que tenga menos de 2 pulgadas de espesor debe cocinarse a la parrilla directa. Estas son cosas que generalmente se cocinan rápidamente y se benefician de la cocción rápida de una parrilla caliente. En cuanto a tener la tapa hacia arriba o hacia abajo, generalmente, quieres ir con la tapa hacia abajo. La única razón para asar con la tapa hacia arriba es para los artículos que necesitan mucho rociado, o cocinar tan rápido que tener la tapa hacia abajo aumenta el riesgo de sobrecocción.
Cualquier alimento grande o cortes de carne de más de 2 pulgadas de grosor se deben asar indirectamente.
Parrilla indirecta
El asado indirecto es más similar al horneado que el asado directo. Este método requiere que el "fuego" se construya al lado de donde se realizará la cocción. Si piensa en una parrilla de gas típica, imagine tener los quemadores encendidos, solo en la mitad de la parrilla. Este es el lado calentado. Luego coloca la comida que deseas asar indirectamente en el lado sin calefacción y cierra la tapa. La convección y el calor radiante cocinarán la comida. Como la comida no está expuesta al calor directo de los quemadores, se cocinará de manera más uniforme y será menos probable que se queme en el lado expuesto. Por supuesto, esto también significa que se cocinará más lentamente.
Este método de cocción solo requiere que pueda encerrar la comida de alguna manera, el carbón funciona tan bien como el gas. Con una parrilla de carbón, simplemente enciende el fuego en un lado de la parrilla y cocina en el otro. Cuando uso una parrilla de carbón para cocinar indirectamente, encuentro que es mejor encender el fuego como siempre y luego usar una pala de metal pequeña o una herramienta similar para mover las brasas a un lado.
Por supuesto, hay muchas posibilidades cuando se trata de encender un fuego. Con una parrilla de gas, está limitado en la forma de encender el fuego. Los quemadores tienen este molesto hábito de estar encendido o apagado. Cuando se trata de asar a la parrilla indirectamente, un quemador a temperatura baja todavía está demasiado caliente, por lo que está apagado o encendido, la altura depende de la temperatura de cocción deseada. Sin embargo, con el carbón, puede construir todo tipo de incendios indirectos. Los carbones se pueden apilar en el medio y la comida se puede colocar alrededor del borde, los carbones se pueden colocar alrededor del borde y la comida en el medio, los carbones se pueden colocar a un lado, bueno, ya se entiende.
Entonces, ¿qué haces si tienes una pequeña parrilla de gas y solo un quemador? Una de las herramientas que necesita para asar indirectamente es una bandeja de goteo. Puede ser una sartén de hierro fundido pesado o una sartén de aluminio desechable. Esta sartén se encuentra debajo de la rejilla de cocción donde planeas cocinar. Si tiene una parrilla de un quemador, la bandeja de goteo debe ir en el medio con la comida directamente sobre ella. La bandeja de goteo desvía el calor ascendente y crea el espacio que necesita para la parrilla indirecta. La bandeja de goteo también atrapa todos los goteos de los alimentos y ayuda a mantener limpia la parrilla.
Asas indirectamente cualquier cosa que se queme en la superficie antes de que pueda cocinarse hasta la mitad. Esto incluye cortes de carne de más de 2 pulgadas de grosor, aves, asados, etc. También utiliza este método para asar a la parrilla con un asador.
