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El primer error que la gente tiene sobre las gallinas de Cornualles es que, de hecho, son un juego. Las gallinas de caza son en realidad pollos criados específicamente para su pequeño tamaño. Has escuchado la expresión "sabe a pollo", bueno; En este caso, es cierto. Cocinan y comen como el pollo, con la excepción de su tamaño. Para la persona promedio, una gallina de caza es una comida, así que planifique una por persona y tendrá lo suficiente para todos con un buen potencial de sobras.
Cómo preparar gallinas de caza
Debido a que las gallinas de caza son prácticamente iguales al pollo, deben prepararse de la misma manera con, por supuesto, tiempos de preparación y cocción más cortos. Si sigues algunas ideas básicas, puedes asar una gran gallina de caza.
- Si tiene la intención de poner en salmuera sus gallinas de caza, use cualquier tipo de salmuera de aves de corral y déjelas en remojo durante aproximadamente 4 a 5 horas. Las gallinas de juego se pueden asar a fuego directo si las corta por la mitad por la mitad. Para hacer esto, coloque la gallina, pele sobre una tabla de cortar y con un cuchillo afilado o tijeras de cocina cortadas a ambos lados de la columna vertebral y retire la columna vertebral. Luego déle la vuelta y corte el frente directamente entre los senos. Asegúrese de limpiar los cortes para eliminar cualquier hueso suelto. Para asar gallinas de caza en un asador (nuestro método favorito), coloque la primera gallina en el pincho, firmemente en los tenedores. Luego continúe colocando las gallinas en el pincho girando cada una un cuarto de vuelta para escalonar el peso. Presiónelos firmemente juntos y asegúrelos al pincho. Ponerlos bien y apretados en el pincho del asador asegurará que no se muevan y al usar el cuarto de vuelta se bloquearán en su lugar. Si desea usar un relleno para sus gallinas de caza, asegúrese de que esté completamente cocido y quieto cálido cuando los llenas. Colóquelos para cocinar tan pronto como estén rellenos. Esto reducirá la posibilidad de que se formen bacterias en el relleno. El relleno no funciona en un asador. Al igual que con todas las aves de corral, evite las pastas azucaradas, adobos o salsas para evitar que se quemen. También es útil usar una bandeja de goteo para evitar brotes. Siempre use un termómetro para carne para verificar que esté listo antes de sacar las aves de la parrilla.
Una de las mejores cosas de servir gallinas de Cornualles es la presentación. Sírvalos en una fuente grande con un poco de perejil para decorar y la gente lo confundirá con un chef gourmet.
